Fetaoströra

Den här rätten har jag aldrig gjort med mått så att skriva upp några sådna är verkligen en utmaning. Det bästa är att gå på känsla och prova sig fram i detta fall. Gott blir det hur som helst. Röran är bäst den dagen den görs men kan även ätas 1-3 dagar senare. Godast är den till bakpotatis men det fungerar även till andra kolhydrater.

3-4 pers
ca 6 tomater
2 paket (mindre sorten) fetaost
1/2 -1 rödlök
1/2-1 burk soltorkade tomater
sallad (något blad)
2 små burkar crème fraiche tomat & basilika
vinäger

bakpotatis, potatis eller andra kolhydrater

Gör så här:

• Skär tomaterna i tärningar, storlek efter smak. Ett tips för att få mindre vattnig röra är att ta bort "kärnorna", dvs det vattniga, och bara använda "köttet".

• Dela rödlöken på mitten och skär tunna halvmåneformade skivor (det går även bra att hacka ner dem om man föredrar det).

• Grovhacka de soltorkade tomaterna i ungeför lika stora bitar som de färska tomaterna.

• Grovhacka salladen

• Häll allt i en stor skål

• Bryt ner fetaosten
  

• häll i crème fraichen

• tillsätt en skvätt vinäger

• Rör runt och smaka av. Häll ev i mer vinäger.

Servera med fördel till bakad potatis. Rätten går mkt snabbt att tillaga. Speciellt om man micrar bakpotisarna (5 min per sida/potatis, kom dock ihåg att picka skalet med en gaffel innan, annars sprängs de).

Risotto

Det här receptet är mer eller mindre rippat direkt från recept.paddy.se. Har bara lagt till lite egna kommentarer på några ställen om varianter eller annat att tänka på.
I vilket fall som helst så blir det riktigt gott! Variationerna är oändliga och det är bara experimentera lite med vad som funkar och inte funkar. Två gyllene grundregel är däremot att en riktigt bra inte kan vara nyttig/fettsnål och det går inte ta bort saker. Att lägga till saker är bra däremot. Personligen så gillar jag risotto som den är om man gör den lite matigare med svamp eller något annat gott (senast fräste jag tärnade tomater, paprika och hackade vitlök och blandade i). Det tar även lite tid, och mycket passning krävs, räkna med ca 1timme allt som allt. Nog tramsat, över till receptet!

4 pers
2dl arborioris (inget annat! arborio ska det vara oavsett vad Vår Kokbok eller Arla.se säger)
1 lök (röd eller gul, båda funkar men gul är godare i detta fallet)
2msk olivolja
2dl vitt vin (rött funkar lika bra, men vitt är lite snyggare på tallriken)
1l vatten
2 hönsbuljongtärningar (kött eller grönsaksbuljong funkar lika fint)
4msk smör (rumstemp)
1-2dl nyriven parmesan (riktig, egen-riven, inget surrogat)
svartpeppar

Gör så här:

• Se till att ha allting nära till hands och förberett så gott som möjligt. Strax får du inte lämna spisen ens för att nysa. Nys inte ner i kastrullen bara...
  
• Pytsa i buljongtärningarna i en kastrull, i med vatten och låt det koka upp. Låt det stå på plattan på svag värme, det är viktigt att det är fortsatt varmt. Ha lock på så vattnet inte ångar bort.
• Hacka löken (och eventuella övriga ingredienser) väldigt fint o fräs i oljan i en stor kastrull som tål mycket värme (tjockbotten). Kastrullen ska vara stor för det är här allt ska i. Fräs i ca 5min eller tills löken är genomskinlig, inte för mycket bara. Är det fler saker som ska fräsas så tippa i dem också här.
  
• Häll i riset i kastrullen och fräs det en par minuter. Från och med nu måste det röras konstant med lugna tag i kastrullen. Inga avbrott!
• Nu i med vinet i kastrullen och låt riset suga upp det. Det ska inte bli torrt i kastrullen, utan mer bara lite "lätt såsigt" mellan riskornen. Alltså ingen soppa, men inte heller för torrt.
• Börja hälla i buljongen (som är varm, den får inte sänka temperaturen på risotton) ner i kastrullen. 1dl åt gången, låt riset suga upp buljongen mellan varje hällning. Samma sak som med vinet, det ska inte bli helt torrt, bara lagom geggigt.
• När allt buljong är i kastrullen (20-30min senare) och kokat in i riset och har den konsistens som verkar lagom (typ som risgrynsgröt, kanske lite rinnigare men inte mycket), så ta kastrullen av plattan.
• Kleta i smör och parmesan och rör runt i kastrullen, dra även i lite svartpeppar efter smak.
• På med ett lock och låt den stå några min medan du kvickt och med flinka händer dukar bordet.

Det kan vara en riktigt festlig måltid beroende på vad du gör den till. Dock stjäl det mycket tid från gästerna om de inte kan vara i samma rum på grund av det konstanta runt-rörandet.
Ett varningens finger måste dock höjas! Det går bra att både spara i kylen till dagen efter eller frysa in o ha i matlådor. Tyvärr intar då risotton en betydligt fastare form och blir mer till ett semi-hårt klet. Smaken är fortfarande god, men det är inte lika lent i munnen.

Matpaj a la Stefan och Helena

En bra paj börjar alltid med degen som håller ihop det hela. Här kommer den:

Deg - 4pers
150gr smör
3dl vetemjöl
1/4 - 1/2 dl vatten

Gör så här:

• Blanda alla ingredienserna, gärna med elvisp så det inte finns några smörklumpar. Låt gärna smöret stå framme så det blir rumstemp.
• Klä degen i en pajform, nagga med en gaffel. (Kollade på Solens Mat i veckan eller förra, de berättade där varför man naggar, men har glömt anledningen.)
• Låt stå i kylen minst 30min (förslagsvis medan innehållet fixas till).
• Förgrädda degen ca 15min i 200grader.

När degen är klar så måste ett innehåll i för att pajen ska lyckas riktigt bra. Här kommer ett fyllningsförslag från Stefan och Helena, men det är enkelt att modda efter egna smaklökar och krav. Vegetariskt är inte så dumt.

Fyllning - 4 pers
200gr strimlad skivad rökt skinka
10cm purjolök
1dl finhackade färska örtkryddor
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:

• Fräs purjo och skinka.
• Kasta i örter och vitlök och stek en stund till.

Det kan bli dyrt att fylla hela pajdegen med "riktig" fyllning. Därför drygas det hela ut med äggstanning och även för att binda ihop det hela lite.

Äggstanning - 4pers
3ägg
2dl mjölk (helst standardmjölk 3%)
1krm salt
Lite grovmalen svartpeppar
1-2dl riven ost

Gör så här:

• Vispa ihop ägg och mjölk.
• Mosa ner saltet
• Tippa i den rivna osten.
• Häll ner fyllningen i stanningen och rör runt lite så det blandas och fördelas jämnt.

Nu närmar sig slutet! Töm ner hela klabbet du nu har i din bunke ner i den förgräddade degen och skjutsa in i ugnen ca 30min i 200grader. Avnjut.

Jag skulle gärna vilja säga "lättlagat" och "snabbt" om det här. Men det vore en lögn. En bra och god paj tar lite tid, men resultatet kan bli hur bra som helst! Däremot är det väldigt enkelt att göra ett storkok av det hela. Dela upp i matlådor, frysa in eller bjussa en massa folk på det.

Tabbouli

Precis som min mor är jag helt hopplös på mått - vi höftar bara lite. Man vet ju på ett ungefär hur mycket som behövs till ett visst antal personer. Istället är det delar i förhållande till varandra och att se i maten, smaka av, som gäller. Det ska se snyggt ut och smaka gott bara!

4port
Bladpersilja, ett stort knippe
Mynta, en hel kruka minst
4-5 tomater
½ rödlök
½ gurka
2 lime
Olivolja

Gör så här

1. Finhacka bladpersilja och mynta, använd helst kniv och inte mixer då det blir godare med olika storlekar på bladbitarna. Det ska vara lika stor del mynta som bladpersilja. Sätt det i en stor skål.
2. Kärna ur tomaterna, tärna dem och tippa ner i skålen.
3. Dela gurkan i mitten längsefter, ta ur kärnhuset även där och tärna. Skicka ner det i skålen.
4. Finhacka rödlöken och blanda ner i skålen
   
5. Dela lime-frukterna i mitten och pressa över salladen.
6. Häll lite olivolja över efter smak.

Serverna gärna med bulgur och grillad eller stekt halloumi, tzatziki är ypperligt till som sås. En enkel men aningens tidkrävande (mycket hackande tar tid) vegetarisk rätt.