Mustig kyckling-enchilada

En egen komposition med inspiration från ett par andra recept. Lite lagom hot och en krämig sås.

4pers
500g kyckling
½ lök
2 tomater
1 paprika
1 chili
salt
svartpeppar
Riven ost, nån med lite smak typ Tex-mex
Tortilla bröd

Sås
4dl vatten
1 påse Fajita mix (den rinnande sorten)
2dl tomatpuré
3 stora vitlöksklyftor
2 rejäla teskedar Sambal Oelek

Gör så här:

• Tärna kycklingen i lagom stora munsbitar. Hacka alla grönsaker också, chilin finhackad.
• Sätt ugnen på 200gr
  
• Blanda alla ingredienserna till såsen, pressa i vitlöken. Låt det stå på plattan på låg värme, den ska inte koka.
• Hutta i kycklingen i en stekpanna med smör, salta, peppra, och stek så den får lite yta och nästan blir klar. Peta i lök och paprika på slutet. De ska bara få lite färg snabbt.
• Häll över hälften av såsen i stekpannan och låt det puttra någon minut. Tippa över lite ost i pannan och rör runt tills det har önskad konsistens. Så lagom krämigt.
• Smörj en ungsform och fläk upp den krämiga ost/kycklingsåsen i tortillabröden.
• När alla är klara och fyllda så häll över resten av såsen över de rullade bröden. Strö över de tärnade tomaterna, samt ost över allt i önskad mängd.
  
• Skyffla in i ugnen 10-15 min. Jag brukar avsluta på övervärme för att det ska bli lite krisp på ytan.

Väldigt lättlagat och det är svårt att misslyckas. Stek bara inte kycklingen för länge så den blir torr.