Asiatisk kycklingsoppa med risnudlar

4pers
1kg kyckling (gärna lårfileer)
1,5l vatten
6 salladslökar (1 gul lök går lika bra)
1krm salt
1krm peppar
2cm färsk ingefära
2 lagerblad
40ml soja
200gr risnudlar
Bladselleri (stjälkselleri funkar minst lika bra) (garnering)
50gr spenatblad (bladspenat, babyspenat...) (garnering)
200gr böngroddar (garnering)
ev. 300gr räkor (valfri garnering)
ev. chilisås (valfri kryddning i tallriken)

Gör så här:

• Se till att kycklingen ser fin ut och inte har så mycket fett eller hinnor. Skär den i lagomt stora bitar för att man ska kunna skopa upp dem med sked o skyffla i munnen.
• Tippa kycklingen i vattnet och koka upp. Ta bort eventuellt skum från ytan.
• Medan kycklingen kokar upp så passar du på att skala o skiva ingefära i otroligt lövtunna skivor (gärna med rakblad som i Maffiabröder när de skär vitlök). Hacka även lök.
• När kycklingen kokat upp och skummet är borta så häller du i ingefäran, löken, salt, peppar, lagerbladen och sojan. Sjud soppan på låg värme i 15-30min beroende på hur stora kycklingbitarna är, de får inte bli torra.
• Koka upp en kastrull till med vatten, när det kokar stänger du av plattan, tar av kastrullen, tippar i risnudlar och låter dem stå tills de är klara, ca 10min. Häll av vattnet
  
• Under väntetiden som uppstår här så hinner du grovhacka spenaten samt ta bort bönorna från groddarna. Bönorna slänger du i soporna. Du hinner även skiva sellerin i tunna skivor.
  
• Varje middagsgäst tar önskad mängd nudlar, selleri, spenat, groddar (och eventuellt räkorna, det är gott i och passar fint in) ner i sin tallrik, häller på önskad mängd soppa, avnjuter.

Tips! Tänk på att det gör inget om du inte hinner fixa allt under tiden soppan blir klar. Stäng bara plattan och låt den stå med lock på så länge efter att kycklingen är klar. Samma med nudlarna, häll av vattnet och lägg över locket när de är klara så de håller värmen så gör det inget. Hacka/skiva klart sakerna och lägg upp lite snyggt.

Rätt enkelt men riktigt gott på hösten eller vintern. Inte starkt, lätt att göra till många, bara öka på mängderna. Det är mycket hackande och skivande dock. Egentligen kan man fläska i precis vad man vill, men själva soppan ska hållas enkel, det är i tallriken magin ska uppstå när man häller i de varma nudlarna och självaste soppan.

Borsjtj - rysk rödbetssoppa

Det här är lite av en variant på pytt i panna. Det man har hemma kan man kasta ner i soppan. Grunden är vegetarisk, men har man kött hemma kan det vara gott att kasta i lite grytbitar eller köttfärsklimpar. Receptet är från Vår kokbok och sedan lite egna utvecklingar av det.

6 pers
500g (6-7) hela råa rödbetor
2 gula lökar
2 morötter
250g (1 klyfta) vitkål
smör/margarin
1,5l vatten
3 buljongtärningar, kött eller grönsak
svartpeppar
1-2 lagerblad
1-2msk vinäger

Gör så här:

• Skala alla rotsakerna och ansa vitkålen.
• Grovriv eller hacka rotsakerna i bitar eller strimlor, utom en av rödbetorna. Tänk på att större bitar tar längre tid, jag gillar lagomt stora bitar, typ tärningar.
• Smält smör i botten på en stor kastrull.
• Kasta i de hackade/rivna rotsakerna i kastrullen och fräs någon min, blanda runt dem väl så allt får bli lite fräst.
• Häll i den mängd vatten som verkar rimlig för att det ska bli lagomt soppigt, 1,5l give or take.
• I med smulade buljongtärningar, peppar och lagerblad.
• Låt soppan koka under lock på svag värme 20-30 min. Grönsakerna ska vara klara, det är allt. Dock blir det godare desto längre den får stå och dra.
• Riv den sista rödbetan väldigt fint och sätt i den ca 5 min innan det är klart.
  
• Smaka av med någon skvätt vinäger.

Det är en rätt enkel rätt att göra, tar bara lite tid med kokningen. Det gör däremot inget om den får stå över natten, blir bara bättre med tiden - precis som ett bra vin. Kan vara en bra förrätt till en fest i vintermörkret. Servera den gärna med gräddfil eller creme fraiche, mörkt bröd eller lyxa till det med piroger till.

Indisk currygryta

Det är egentligen rätt enkelt, men det kan vara svårt att få till köttet bra. Och så gäller det att hitta en riktigt bra curry-pasta, jag brukar köpa en som heter Himalaya curry paste, kostar 25 spänn på Munir's i Skärholmen centrum. Bra drag i den o ganska god smak. Dessutom är mitt recept baserat på det som står på den burken men lite moddat.

4 pers
1kg kött (kyckling, räkor, grytbitar av lamm, nöt (men då är det inte indiskt längre av religösa skäl) eller liknande...)
2 gröna paprikor
1 rödlök
2 tomater
4-5 msk currypasta
0,5-2dl vatten

Gör så här:

• Sätt på riset först, glöm inte att skölja det några ggr och vispa runt för att få bort smuts och stärkelse. Dubbelt vatten mot ris är det som gäller. Jag brukar mäta nivåerna på fingret bara direkt i kastrullen.
  
• Hacka löken ganska fint, lagom stora chunks paprika så de går skyffla in i munnen samt tärna tomaterna.
• Är inte köttet i bitar så är det hög tid att fixa det nu. Se även till att putsa bort eventuella senor och hinnor.
  
• Fräs grönsakerna på ganska hög värme några min.
• Kasta i köttet i pannan och sänk tempen på plattan till nånstans på mitten eller nedre halvan.
• Beroende på köttkvalitet och hur du vill ha det så kan det vara en smart idé att även pytsa i curryn på samma gång. I vilket fall ska currypastan också stekas en stund tillsammans med köttet. Kom ihåg att röra runt det hela så allt blandas fint.
  
• Sist hälls vattnet i pannan. Det här är ingen exakt vetenskap, så beroende på hur du vill att den ska se ut kan du öka eller minska mängden vatten. Lite måste dock hällas i för att späda currypastan och få allt att blanda sig ordentligt o bli insmort i curry.
• Låt det hela börja bubbla lite. Sen är det klart beroende på hur du vill ha det. Är det bra kött ska det inte stekas för länge för då blir det torrt o kompakt, alternativt skitlänge så det börjar falla isär av sig självt. Gryta på gammalt vis alltså som mor brukade göra.

Tänk på att currypastan är otroligt fet och färgstark. Jag har lyckats färga keramikskålar där det inte går bort riktigt. Så skvätter det utanför, var snabb med att torka bort det med massor av diskmedel. På kläder är det nog kört, de får fortsätta tjänstgöra som matlagningskläder eller målarkläder.

Pappas Mauritz ugnspannkaka

Ugnspannkaka är i princip samma sak som vanliga pannkakor/plättar/crepes. För att inget ska falla mellan stolarna så kommer här receptet en gång till. Det är trots allt några små variationer.

4 pers
8dl mjölk
4dl vetemjöl
salt
2tsk vaniljsocker
4 ägg
½tsk bakpulver
500g rimmat sidfläsk eller annat liknande saltat kött
Smör
Lingonsylt

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225 grader, över och undervärme.
• Ta fram en långpanna och smörj in den ordentligt med smör, kanter och hörn är viktiga.
  
• Strimla fläsket och strö ut i långpannan.
  
• Mät upp mjölken och häll i en stor bunke.
• Häll upp mjöl, vamiljsocker, bakpulver samt salt och blanda ner i mjölken.
• Vispa runt ordentligt så det inte finns några klumpar alls.
• Äggen är sist i (jag brukar blanda ner 2st åt gången och vispa runt för att undvika klumpbildning).
• Häll smeten över fläsket i långpannan och skjutsa in i ugnen ca 45min. Kolla med provsticka när det är klart - det ska vara pösigt och inte fastna på stickan (så mycket, lite degigt kan vara gott).
• Servera med rikligt med lingonsylt och mjölk. En hårdbröd-leverpastej-macka till är också fint tillbehör.
  

Tips! Man kan försteka fläsket i långpannan i ugnen en stund för att få det lite knaprigare, men det är inte ett måste.

Matpaj a la Stefan och Helena

En bra paj börjar alltid med degen som håller ihop det hela. Här kommer den:

Deg - 4pers
150gr smör
3dl vetemjöl
1/4 - 1/2 dl vatten

Gör så här:

• Blanda alla ingredienserna, gärna med elvisp så det inte finns några smörklumpar. Låt gärna smöret stå framme så det blir rumstemp.
• Klä degen i en pajform, nagga med en gaffel. (Kollade på Solens Mat i veckan eller förra, de berättade där varför man naggar, men har glömt anledningen.)
• Låt stå i kylen minst 30min (förslagsvis medan innehållet fixas till).
• Förgrädda degen ca 15min i 200grader.

När degen är klar så måste ett innehåll i för att pajen ska lyckas riktigt bra. Här kommer ett fyllningsförslag från Stefan och Helena, men det är enkelt att modda efter egna smaklökar och krav. Vegetariskt är inte så dumt.

Fyllning - 4 pers
200gr strimlad skivad rökt skinka
10cm purjolök
1dl finhackade färska örtkryddor
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:

• Fräs purjo och skinka.
• Kasta i örter och vitlök och stek en stund till.

Det kan bli dyrt att fylla hela pajdegen med "riktig" fyllning. Därför drygas det hela ut med äggstanning och även för att binda ihop det hela lite.

Äggstanning - 4pers
3ägg
2dl mjölk (helst standardmjölk 3%)
1krm salt
Lite grovmalen svartpeppar
1-2dl riven ost

Gör så här:

• Vispa ihop ägg och mjölk.
• Mosa ner saltet
• Tippa i den rivna osten.
• Häll ner fyllningen i stanningen och rör runt lite så det blandas och fördelas jämnt.

Nu närmar sig slutet! Töm ner hela klabbet du nu har i din bunke ner i den förgräddade degen och skjutsa in i ugnen ca 30min i 200grader. Avnjut.

Jag skulle gärna vilja säga "lättlagat" och "snabbt" om det här. Men det vore en lögn. En bra och god paj tar lite tid, men resultatet kan bli hur bra som helst! Däremot är det väldigt enkelt att göra ett storkok av det hela. Dela upp i matlådor, frysa in eller bjussa en massa folk på det.

Pastasallad med örtkräm

4 pers
500g pasta
1/2 kruka basilika
1 knippe gräslök
40g Ruccolasallad
1 dl riven Parmesan-ost
2 dl lätt-Créme Fraiche
2 vitlöksklyftor
Salt & peppar

Topping
250g Mozzarella-ost
1 dl strimlade inlagda soltorkade tomater

Tillbehör
Ca 10 minitomater

Gör så här:
1. Koka pastan och skölj den.
2. Hacka samman örterna och ruccolan (helst i mixer).
3. Tillsätt ost och Créme Fraiche och mixa till en kräm. Pressa vitlök.
4. Blanda pastan i krämen, salta och krydda.
5. Toppa och lägg på tomaterna (halvor).