Pappa Bennys heta grillade vitlöksräkor och aioli

Om man gillar räkor så är rätten fantastisk, för den som inte gillar räkor så är den fantastisk. En fantastisk rätt helt enkelt! Den tar lite tid eftersom det ska grillas, men allt är värt det. Lika enkelt att göra många som få om det ändå ska göras, så den passar utmärkt som plockmat/tapas till ett större gäng om man vill bjuda på något extraordinärt.

Det finns nog inga rätt eller fel när det gäller måtten, utan höfta lite och ta efter egen smak och känsla!

Aioli - 2pers
2 äggulor
Rapsolja (eller annan neutral olja, olivolja har för mycket egen karaktär)
3 pressade vitlöksklyftor
Salt
Peppar

Gör så här:

• Börja med att vispa runt äggulorna någon minut. Det går bra med elvisp, men använd bara en visp då så det inte blir för våldsamt.
• Häll i en droppe olja och fortsätt vispa oavbrutet (viktigt!), häll i en droppe olja då och då. Se hela tiden till att all olja äts upp av ägg/oljesmeten.
  
• Efterhand kan mängden olja ökas, men se till att aldrig hälla mer än en mycket mycket tunn stråle då det annars kan skära sig.
• Fortsätt det oavbrutna vispandet tills ägg/oljesmeten har ungefär creme fraiche-tjock konsistens.
• Vispa i den pressade vitlöken, lite salt och peppar och se till att det blandas runt.
• Ställ i kylen minst en timme, helst över natten.

Grillade heta vitlöksräkor - 2pers
1kg räkor med skal (frysta tinade)
Rapsolja
Salt
Pressad vitlök
Hackad färsk chili
Sambal oelek
Turkpeppar (en sorts röd chiliblandning)

Gör så här:

• Höfta ihop alla ingredienserna till marinaden i en kraftig fryspåse och gnugga runt så det blandas väl.
• Lägg i de tinade räkorna i påsen och låt dem ligga i minst 1 timme, gärna flera timmar. Det går även bra med kortare tid men då måste ingredienserna ökas exponentiellt. Frysta räkor funkar också, men då tar det längre tid.
• Fläk upp räkorna på ett halster och lägg på grillen när glöden är som bäst. Några min på var sida räcker.

Nu är det klart! Häll upp dem i en skål och ställ fram, kom ihåg servetterna bara (och såklart aiolin!) - det brukar bli lite kladdigt. Ha gärna något gott bröd till också, det är smaskigt till och passar fint.
Tänk på att plockmat/"grismat" är den bästa maten att bjuda till fest med. Den förbrödrar skapar skratt och stämning som få andra saker gör. Kanske inte till bröllopet med vit klänning, men i alla fall en kompisgäng

Rommarinerad scampi med avocadosallad

En mycket god förrätt men som kräver lite insats. Gör gärna i ordning övriga rätter innan och den här görs sist av allt eftersom den ska serveras varm. Lyckas den perfekt är det en himmelsk smak! För orädda som gillar stark mat är det bara att ösa på med chili. För svag chili gör förrätten å andra sidan något tam.

4 pers
8 st scampi

Marinad
1tsk tabasco
3/4dl mörk rom
Saften från en lime
1tsk mald kummin
½ finhackad röd chili
Lite muskovadosocker

Till stekning
1dl olivolja
3 finhackade vitlöksklyftor
2msk persilja
2msk smör

Salladen
2st mogna avocado
½ finhackad rödlök
Chiliflakes efter smak
finhackad bladpersilja
salt
peppar

Gör så här

1. Blanda ingredienserna till marinaden. Låt scampin ligga och dra i marinaden i minst 30min, ju längre desto bättre.
2. Dela avocadon och vrid upp den. Sätt knivbladet i kärnan och vrid frukten för att lossa kärnan. Gröp ur avocadon med ett kuljärn (liten kaffesked funkar lika bra) till små kulor.
3. Fördela kulorna på tallrikarna, strö över löken.
4. Fiska upp scampin ur marinaden, spara marinaden!
5. Hetta upp hälften av oljan i en panna och fräs scampin mycket snabbt, den får inte bli torr. Placera scampin på avocadosalladen.
6. Spara pannan och häll i det sista av oljan. Fräs vitlök, smör, persilja och resten av marinaden. Slå den varma såsen över scampin, strö över chiliflakes och servera omedelbums medan det är varmt.