Mustig kyckling-enchilada

En egen komposition med inspiration från ett par andra recept. Lite lagom hot och en krämig sås.

4pers
500g kyckling
½ lök
2 tomater
1 paprika
1 chili
salt
svartpeppar
Riven ost, nån med lite smak typ Tex-mex
Tortilla bröd

Sås
4dl vatten
1 påse Fajita mix (den rinnande sorten)
2dl tomatpuré
3 stora vitlöksklyftor
2 rejäla teskedar Sambal Oelek

Gör så här:

• Tärna kycklingen i lagom stora munsbitar. Hacka alla grönsaker också, chilin finhackad.
• Sätt ugnen på 200gr
  
• Blanda alla ingredienserna till såsen, pressa i vitlöken. Låt det stå på plattan på låg värme, den ska inte koka.
• Hutta i kycklingen i en stekpanna med smör, salta, peppra, och stek så den får lite yta och nästan blir klar. Peta i lök och paprika på slutet. De ska bara få lite färg snabbt.
• Häll över hälften av såsen i stekpannan och låt det puttra någon minut. Tippa över lite ost i pannan och rör runt tills det har önskad konsistens. Så lagom krämigt.
• Smörj en ungsform och fläk upp den krämiga ost/kycklingsåsen i tortillabröden.
• När alla är klara och fyllda så häll över resten av såsen över de rullade bröden. Strö över de tärnade tomaterna, samt ost över allt i önskad mängd.
  
• Skyffla in i ugnen 10-15 min. Jag brukar avsluta på övervärme för att det ska bli lite krisp på ytan.

Väldigt lättlagat och det är svårt att misslyckas. Stek bara inte kycklingen för länge så den blir torr.

Hemmagjord pasta

Egen pasta är inte så svårt. Lite meckigt bara och var beredd på att svettas lite! Utkavlingen av degen om du inte har pastamaskin är... jobbig. Här är ett recept med fyllda ravioli-kuddar.

4 pers
3 ägg
3dl durumvete (funkar även med vetemjöl)
2msk olivolja
1tsk salt

Fyllning:
Fetaost
Soltorkade tomater
Ruccola
Tomat
Skinka (någon god sort)
Färska örtkryddor

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser till degen i en bunke och knåda ca 10min så den är fri från luft och känns smidig. Degen ska vara lite elastisk.
• Vira in degen i plastfolie och stoppa i kylen minst 1 timme.
• Medan degen vilar i kylen så passar du på att choppa upp ingredienserna till fyllningen i lagom stora bitar. Ganska smått för att det ska få plats i kuddarna sen.
• Blanda alltihop i en bunke och låt det stå på ett bra ställe medan du kavlar ut degen till pastan.
• När degen varit inne i kylen 1 timme så tar du ut den och knådar den någon minut så den blir ljummen o go.
• Nu finns det två sätt; antingen dela degen i två delar och kavla ut dem. Eller så kavla ut alltihopa jättestort och skär rektanglar. Mer om det senare.
• Kavla degen tills den är så tunn så tunn. Den tål det mesta så ta i ordentligt.
• När degen är tillräckligt tunn så är det bara fyllningen kvar. Alternativ ett från ovan så kluttar du bara ut dem med jämna mellanrum och lägg andra degen över. Lägg inte för tätt och se till att pressa ut luft mellan högarna. Tryck till ordentligt mellan högarna så att det blir tätt. Alternativ två ovan så skär du rektanglar, lägger en klutt i mitten, viker över, pressar ut luft och trycker till kanterna så det är tätt.
• Lägg upp de färdiga bitarna på en torr handduk en stund.
• Koka upp vatten i en grymt stor kastrull för bitarna/kuddarna kommer svälla säkert 100% nästan.
• Koktiden varierar något på hur tjock degen är, men ha ca 5min som riktmärke +/- några minuter...

Ganska kul mat att laga och perfekt som lite festligare mat men samtidigt inte behöver bli så dyrt.

Baconlindad kyckling med örtinspirerad tomatsås

Den ordinarie rätten som skulle lagas fick bordläggas då det visade sig att 80% av ingredienserna saknades. Desperate times calls for desperate measures - det blev till att freestyle:a och nedan kommer resultatet. Rätt bra faktist om jag får säga det själv...

3-4 pers
700gr kycklinglårfileer
1 pkt bacon (ca 350gr)
1 pkt krossade tomater (500gr)
1 chili (thailändsk, starkare variant)
4 stora vitlöksklyftor
6 salladslökar
Dragon
Basilika

Gör så här:

• Skala och finhacka vitlök och chili.
• Linda en baconskiva runt varje lår filé.
• Hetta upp lite olja i en stekpanna och hutta i chili och vitlök samt kyckling. Bryn tills kycklingen fått färg och nästan är klar.
• När det bara är lite kvar på kycklingen tippas tomatkrossen i, en nypa socker för balansens skull. Smaka av med en varsin ganska rejäl dos dragon och basilika.
• Vänta tills kycklingen är helt klar och sedan bara fläka upp på tallrik redo att serveras, gärna med ris. Det var gott till.

Hyfsat snabbt, enkelt och resultat över förväntan. Smakar örtigt men chilin ger ett litet sting på tungan som kittlar dödsskönt.

Fetaoströra

Den här rätten har jag aldrig gjort med mått så att skriva upp några sådna är verkligen en utmaning. Det bästa är att gå på känsla och prova sig fram i detta fall. Gott blir det hur som helst. Röran är bäst den dagen den görs men kan även ätas 1-3 dagar senare. Godast är den till bakpotatis men det fungerar även till andra kolhydrater.

3-4 pers
ca 6 tomater
2 paket (mindre sorten) fetaost
1/2 -1 rödlök
1/2-1 burk soltorkade tomater
sallad (något blad)
2 små burkar crème fraiche tomat & basilika
vinäger

bakpotatis, potatis eller andra kolhydrater

Gör så här:

• Skär tomaterna i tärningar, storlek efter smak. Ett tips för att få mindre vattnig röra är att ta bort "kärnorna", dvs det vattniga, och bara använda "köttet".

• Dela rödlöken på mitten och skär tunna halvmåneformade skivor (det går även bra att hacka ner dem om man föredrar det).

• Grovhacka de soltorkade tomaterna i ungeför lika stora bitar som de färska tomaterna.

• Grovhacka salladen

• Häll allt i en stor skål

• Bryt ner fetaosten
  

• häll i crème fraichen

• tillsätt en skvätt vinäger

• Rör runt och smaka av. Häll ev i mer vinäger.

Servera med fördel till bakad potatis. Rätten går mkt snabbt att tillaga. Speciellt om man micrar bakpotisarna (5 min per sida/potatis, kom dock ihåg att picka skalet med en gaffel innan, annars sprängs de).

Borsjtj - rysk rödbetssoppa

Det här är lite av en variant på pytt i panna. Det man har hemma kan man kasta ner i soppan. Grunden är vegetarisk, men har man kött hemma kan det vara gott att kasta i lite grytbitar eller köttfärsklimpar. Receptet är från Vår kokbok och sedan lite egna utvecklingar av det.

6 pers
500g (6-7) hela råa rödbetor
2 gula lökar
2 morötter
250g (1 klyfta) vitkål
smör/margarin
1,5l vatten
3 buljongtärningar, kött eller grönsak
svartpeppar
1-2 lagerblad
1-2msk vinäger

Gör så här:

• Skala alla rotsakerna och ansa vitkålen.
• Grovriv eller hacka rotsakerna i bitar eller strimlor, utom en av rödbetorna. Tänk på att större bitar tar längre tid, jag gillar lagomt stora bitar, typ tärningar.
• Smält smör i botten på en stor kastrull.
• Kasta i de hackade/rivna rotsakerna i kastrullen och fräs någon min, blanda runt dem väl så allt får bli lite fräst.
• Häll i den mängd vatten som verkar rimlig för att det ska bli lagomt soppigt, 1,5l give or take.
• I med smulade buljongtärningar, peppar och lagerblad.
• Låt soppan koka under lock på svag värme 20-30 min. Grönsakerna ska vara klara, det är allt. Dock blir det godare desto längre den får stå och dra.
• Riv den sista rödbetan väldigt fint och sätt i den ca 5 min innan det är klart.
  
• Smaka av med någon skvätt vinäger.

Det är en rätt enkel rätt att göra, tar bara lite tid med kokningen. Det gör däremot inget om den får stå över natten, blir bara bättre med tiden - precis som ett bra vin. Kan vara en bra förrätt till en fest i vintermörkret. Servera den gärna med gräddfil eller creme fraiche, mörkt bröd eller lyxa till det med piroger till.

Magnusson/Mases goda burgare

De här burgarna är verkligen något speciellt! Tar lite längre tid än "vanliga" hammisar, men blir så goda och har det där lilla extra. Särskilt jobbigt eller tar lång tid gör det ändå inte, under halvtimmen klaras det på om man är lite effektiv.

2 pers
400g köttfärs
1 färsk chili
1 ägg
Ströbröd
Salt
Svartpeppar
Grillkrydda
Turkkrydda (nån slags rödchiliblandning)
Olivolja
Lök (pålägg)
Tomat (pålägg)
Sallad (pålägg)
Salsa eller Tzatsiki (pålägg)
Hamburgerbröd

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200gr och ställ in en ugnssäker form.
  
• Finhacka chilin, passa även på att skära tomatskivor, ta fram lite salladsblad, eventuellt lite lökringar som pålägg.
  
• Tippa i alla ingredienser i en bunke och blanda runt. Ta så mycket ströbröd som verkar rimligt och konsistensen känns bra. Blanda inte runt för mycket eller för länge (även om det är skoj), då det gör köttfärssmeten seg och därmed kan burgarna bli sega (det vill du inte).
• Ta upp klimpar i handen, stora som en hyfsad ståldank, platta ut.
• Häll upp en skvätt olja i stekpannan och se till att stekpannan är het.
• Humpa i burgarna i stekpannan och flippa runt. 1-2min på hög värme räcker gott.
• Ta ut formen ur ugnen och lägg i burgarna. Sätt eventuellt lite ost på toppen och skjutsa in i ugnen ca 10min eller som du vill ha dem. Är det nötfärs kan du välja blodig t.ex. och korta tiden.
• Stek bröden i stekpannan lite hastigt på båda sidor så de blir rostade.
• Bygg dina hammisar efter önskemål.

Grymt goda och rätt så nyttiga också. För guds skull skippa dressingen - tzatsikin eller salsan är godare till dessa och nyttigare. Kom även ihåg att det ska vara XL-bröd för bästa resultat.
Det går även variera receptet något och trycka i persiljeblad om man vill och lite extra turkkrydda eller hackad chili. Då blir det mer som libanesiska köttfärsjärpar. Eller så kan man blanda i fetaost för den som gillar sånt.

Indisk currygryta

Det är egentligen rätt enkelt, men det kan vara svårt att få till köttet bra. Och så gäller det att hitta en riktigt bra curry-pasta, jag brukar köpa en som heter Himalaya curry paste, kostar 25 spänn på Munir's i Skärholmen centrum. Bra drag i den o ganska god smak. Dessutom är mitt recept baserat på det som står på den burken men lite moddat.

4 pers
1kg kött (kyckling, räkor, grytbitar av lamm, nöt (men då är det inte indiskt längre av religösa skäl) eller liknande...)
2 gröna paprikor
1 rödlök
2 tomater
4-5 msk currypasta
0,5-2dl vatten

Gör så här:

• Sätt på riset först, glöm inte att skölja det några ggr och vispa runt för att få bort smuts och stärkelse. Dubbelt vatten mot ris är det som gäller. Jag brukar mäta nivåerna på fingret bara direkt i kastrullen.
  
• Hacka löken ganska fint, lagom stora chunks paprika så de går skyffla in i munnen samt tärna tomaterna.
• Är inte köttet i bitar så är det hög tid att fixa det nu. Se även till att putsa bort eventuella senor och hinnor.
  
• Fräs grönsakerna på ganska hög värme några min.
• Kasta i köttet i pannan och sänk tempen på plattan till nånstans på mitten eller nedre halvan.
• Beroende på köttkvalitet och hur du vill ha det så kan det vara en smart idé att även pytsa i curryn på samma gång. I vilket fall ska currypastan också stekas en stund tillsammans med köttet. Kom ihåg att röra runt det hela så allt blandas fint.
  
• Sist hälls vattnet i pannan. Det här är ingen exakt vetenskap, så beroende på hur du vill att den ska se ut kan du öka eller minska mängden vatten. Lite måste dock hällas i för att späda currypastan och få allt att blanda sig ordentligt o bli insmort i curry.
• Låt det hela börja bubbla lite. Sen är det klart beroende på hur du vill ha det. Är det bra kött ska det inte stekas för länge för då blir det torrt o kompakt, alternativt skitlänge så det börjar falla isär av sig självt. Gryta på gammalt vis alltså som mor brukade göra.

Tänk på att currypastan är otroligt fet och färgstark. Jag har lyckats färga keramikskålar där det inte går bort riktigt. Så skvätter det utanför, var snabb med att torka bort det med massor av diskmedel. På kläder är det nog kört, de får fortsätta tjänstgöra som matlagningskläder eller målarkläder.

Enkel laxpasta

Fisk är viktigt att få i sig. Det gör dig smart, håller dig alert på dagarna och botar dessutom allehanda sjukdomar som cancer m.m. En bra rätt helt enkelt!

3pers

500g laxfilé

2dl creme fraiche

citronpeppar

salt

olivolja

(färsk basilika)

Tagliatelle

Gör så här:

• Sätt på pastavattnet med lite salt i.
• Sätt på stekpannan med en skvätt olja i botten.
• Skär laxen i kuber, ca 15x15mm eller efter tycke.
• Salta och krydda laxen med citronpeppar, sänk ner i stekpannan.
• Stek på ganska hög temp ca 1-2 min på två sidor, alla sidor på kuberna blir för mycket och då blir laxen torr och kompakt.
• Sätt i creme fraiche i stekpannan och eventuellt några blad med färsk basilika. Det går även alternera med lite dill och gräslök.
• Låt det bara koka upp och rör runt i pannan så allt blandas ordentligt, sen är det klart.

Är timingen rätt går det på under 15min att göra laxpastan. Snabbt, gott, enkelt, lite småfestligt mitt i veckan om man lägger upp det snyggt.

Pappas Mauritz ugnspannkaka

Ugnspannkaka är i princip samma sak som vanliga pannkakor/plättar/crepes. För att inget ska falla mellan stolarna så kommer här receptet en gång till. Det är trots allt några små variationer.

4 pers
8dl mjölk
4dl vetemjöl
salt
2tsk vaniljsocker
4 ägg
½tsk bakpulver
500g rimmat sidfläsk eller annat liknande saltat kött
Smör
Lingonsylt

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225 grader, över och undervärme.
• Ta fram en långpanna och smörj in den ordentligt med smör, kanter och hörn är viktiga.
  
• Strimla fläsket och strö ut i långpannan.
  
• Mät upp mjölken och häll i en stor bunke.
• Häll upp mjöl, vamiljsocker, bakpulver samt salt och blanda ner i mjölken.
• Vispa runt ordentligt så det inte finns några klumpar alls.
• Äggen är sist i (jag brukar blanda ner 2st åt gången och vispa runt för att undvika klumpbildning).
• Häll smeten över fläsket i långpannan och skjutsa in i ugnen ca 45min. Kolla med provsticka när det är klart - det ska vara pösigt och inte fastna på stickan (så mycket, lite degigt kan vara gott).
• Servera med rikligt med lingonsylt och mjölk. En hårdbröd-leverpastej-macka till är också fint tillbehör.
  

Tips! Man kan försteka fläsket i långpannan i ugnen en stund för att få det lite knaprigare, men det är inte ett måste.

Pappas Mauritz pannkakor/crepes

Pannkisar - den eviga torsdagsrätten! Kan bli en riktig fest dessutom, det är lite som att koka soppa på en spik. Allt hänger på vad du gör det till. Lite tomat, skinka, ost och in i ugnen så är det rätt mastiga crepes. Ärtsoppa innan det med punsch till och festen är ett faktum. Här följer pappas recept som är utprovat sedan urminnes tider (han var fattig student på 70-talet och utarbetade då att följande är optimalt).

2 pers (om man bara ska äta med sylt o saker)
8dl mjölk
4dl vetemjöl
salt
4tsk vaniljsocker
4 ägg
Smör

Gör så här:

• Mät upp mjölken och häll i en stor bunke.
• Häll upp mjöl, vamiljsocker samt salt och blanda ner i mjölken.
• Vispa runt ordentligt så det inte finns några klumpar alls.
• Äggen är sist i (jag brukar blanda ner 2st åt gången och vispa runt för att undvika klumpbildning).
• Börja steka i en het stekpanna, helst gjutjärn.
• Sätt i smör innan varje pannkaka i pannan. Det är dags att vända när hela pannkakan tagit ihop på ytan på ovansidan. En liten liten klick smör på ovansidan innan vändningen är att föredra så den inte fastnar. (Det här är inte framtaget för att vara någon smal-mat...)
  

Det är lätt att göra för fler. Dubbelt så mycket mjölk som det är antal dl mjöl, teskedar vaniljsocker och antal ägg.

Tips! Gör det lite matigare som crepes. Antingen som ovan med skinka, tomat och ost eller så t.ex. fräs lite spenat, feta och tomat i olja och sedan in i ugnen 150grader ca 10-15min så slipper man steka så mycket om det blir många som ska äta. Spara några pannkisar att äta med sylt så blir det mer efterrätt.

Som nordbo så händer det att vi tar skotern ut på vidderna, gör upp en brasa och sedan går det att steka pannkakor över öppen eld - smakar ljuvligt! Se bara till att hitta en bra PET-flaska, helst en av den äldre hårda modellen som inte viker sig när man håller i den och tål lite stötar. Min är inne på 4:e året nu...

Hemliga apelsin-kottisar

Här är ett recept som troligen är från Arla eller liknande ställe. Inte helt säker dock, men minns att det faktist var ganska gott, nu mest bara bortglömt men kanske åter kommer fram i och med att lappen hittades.

4 pers
Olivolja
Salt
Peppar
2 apelsiner
500g krossade tomater
(Oliver)

Gör så här:

• Snitta kotletterna lite i kanten, bara så de inte böjer upp sig under stekningen.
• Salta och peppra efter smak på båda sidor.
• Bryn ca 2 min på var sida i olja.
• Pressa apelsinerna och häll över kotletterna i stekpannan tillsammans med de krossade tomaterna.
• Puttra utan lock ca 8min.
• Garnera eventuellt med rivet apelsinskal och skivade oliver.

Bakpotatis med smör till det här är nog inte fel, eller råstekt potatis.

Mammas fläskfilé i festsås

En enkel men nog så festlig måltid som funkar bra som fredagsmiddag om man bara gör den lite rolig (mer whisky, någon?).

4port
600g fläskfilé
Creme fraiche
Soja
Whisky, Cognac eller färsk basilika

Gör så här

1. Skär filén i ~25mm tjocka skivor. Platta till dem något med knuten hand.
   
2. Stek skivorna i smör, ca 2-3min på varje sida. Salta och peppra köttet i pannan
3. Häll i creme fraichen i stekpannan och koka någon minut.
4. Smaksätt med soja och något gott, exempelvis en kapsyl (eller 2) whisky, cognac eller lite färsk hackad basilika.

Servera med något festligt. När rätten "uppfanns" så var det "nytt, hippt och inne" med färskpasta, vilket faktist är riktigt gott till. Avsluta kanske med en bananasplit eller så?

Kinainspirerad kyckling

4port
500g kycklingfilé
4 färska lökar eller 2 purjolökar
3 vitlöksklyftor
2tsk potatismjöl
1tsk salt
1krm svartpeppar
smör
1dl osaltade cashewnötter
1msk kinesisk soja
2½dl matlagningsgrädde

Gör så här

1. Skala och skiva löken och vitlöken.
2. Skär köttet i små bitar.
3. Blanda kycklingen med potatismjöl, salt, peppar. Rör om ordentligt.
4. Bryn köttet i en stekpanna, lägg sedan över det i en traktörpanna.
5. Fräs löken och vitlöken lätt och rör ner i traktörpannan.
6. Tillsätt nötter, soja och grädde. Låt grytan koka ihop 2-3 min.
7. Servera med ris.

Tips! Här blandas kycklingen med potatismjöl innan stekning vilket är väldigt vanligt i det kinesiska köket. Det gör att köttet får en yta och behåller mer vätska och då blir extra saftigt.

Tabbouli

Precis som min mor är jag helt hopplös på mått - vi höftar bara lite. Man vet ju på ett ungefär hur mycket som behövs till ett visst antal personer. Istället är det delar i förhållande till varandra och att se i maten, smaka av, som gäller. Det ska se snyggt ut och smaka gott bara!

4port
Bladpersilja, ett stort knippe
Mynta, en hel kruka minst
4-5 tomater
½ rödlök
½ gurka
2 lime
Olivolja

Gör så här

1. Finhacka bladpersilja och mynta, använd helst kniv och inte mixer då det blir godare med olika storlekar på bladbitarna. Det ska vara lika stor del mynta som bladpersilja. Sätt det i en stor skål.
2. Kärna ur tomaterna, tärna dem och tippa ner i skålen.
3. Dela gurkan i mitten längsefter, ta ur kärnhuset även där och tärna. Skicka ner det i skålen.
4. Finhacka rödlöken och blanda ner i skålen
   
5. Dela lime-frukterna i mitten och pressa över salladen.
6. Häll lite olivolja över efter smak.

Serverna gärna med bulgur och grillad eller stekt halloumi, tzatziki är ypperligt till som sås. En enkel men aningens tidkrävande (mycket hackande tar tid) vegetarisk rätt.