Mustig kyckling-enchilada

En egen komposition med inspiration från ett par andra recept. Lite lagom hot och en krämig sås.

4pers
500g kyckling
½ lök
2 tomater
1 paprika
1 chili
salt
svartpeppar
Riven ost, nån med lite smak typ Tex-mex
Tortilla bröd

Sås
4dl vatten
1 påse Fajita mix (den rinnande sorten)
2dl tomatpuré
3 stora vitlöksklyftor
2 rejäla teskedar Sambal Oelek

Gör så här:

• Tärna kycklingen i lagom stora munsbitar. Hacka alla grönsaker också, chilin finhackad.
• Sätt ugnen på 200gr
  
• Blanda alla ingredienserna till såsen, pressa i vitlöken. Låt det stå på plattan på låg värme, den ska inte koka.
• Hutta i kycklingen i en stekpanna med smör, salta, peppra, och stek så den får lite yta och nästan blir klar. Peta i lök och paprika på slutet. De ska bara få lite färg snabbt.
• Häll över hälften av såsen i stekpannan och låt det puttra någon minut. Tippa över lite ost i pannan och rör runt tills det har önskad konsistens. Så lagom krämigt.
• Smörj en ungsform och fläk upp den krämiga ost/kycklingsåsen i tortillabröden.
• När alla är klara och fyllda så häll över resten av såsen över de rullade bröden. Strö över de tärnade tomaterna, samt ost över allt i önskad mängd.
  
• Skyffla in i ugnen 10-15 min. Jag brukar avsluta på övervärme för att det ska bli lite krisp på ytan.

Väldigt lättlagat och det är svårt att misslyckas. Stek bara inte kycklingen för länge så den blir torr.

Baconlindad kyckling med örtinspirerad tomatsås

Den ordinarie rätten som skulle lagas fick bordläggas då det visade sig att 80% av ingredienserna saknades. Desperate times calls for desperate measures - det blev till att freestyle:a och nedan kommer resultatet. Rätt bra faktist om jag får säga det själv...

3-4 pers
700gr kycklinglårfileer
1 pkt bacon (ca 350gr)
1 pkt krossade tomater (500gr)
1 chili (thailändsk, starkare variant)
4 stora vitlöksklyftor
6 salladslökar
Dragon
Basilika

Gör så här:

• Skala och finhacka vitlök och chili.
• Linda en baconskiva runt varje lår filé.
• Hetta upp lite olja i en stekpanna och hutta i chili och vitlök samt kyckling. Bryn tills kycklingen fått färg och nästan är klar.
• När det bara är lite kvar på kycklingen tippas tomatkrossen i, en nypa socker för balansens skull. Smaka av med en varsin ganska rejäl dos dragon och basilika.
• Vänta tills kycklingen är helt klar och sedan bara fläka upp på tallrik redo att serveras, gärna med ris. Det var gott till.

Hyfsat snabbt, enkelt och resultat över förväntan. Smakar örtigt men chilin ger ett litet sting på tungan som kittlar dödsskönt.

Asiatisk kycklingsoppa med risnudlar

4pers
1kg kyckling (gärna lårfileer)
1,5l vatten
6 salladslökar (1 gul lök går lika bra)
1krm salt
1krm peppar
2cm färsk ingefära
2 lagerblad
40ml soja
200gr risnudlar
Bladselleri (stjälkselleri funkar minst lika bra) (garnering)
50gr spenatblad (bladspenat, babyspenat...) (garnering)
200gr böngroddar (garnering)
ev. 300gr räkor (valfri garnering)
ev. chilisås (valfri kryddning i tallriken)

Gör så här:

• Se till att kycklingen ser fin ut och inte har så mycket fett eller hinnor. Skär den i lagomt stora bitar för att man ska kunna skopa upp dem med sked o skyffla i munnen.
• Tippa kycklingen i vattnet och koka upp. Ta bort eventuellt skum från ytan.
• Medan kycklingen kokar upp så passar du på att skala o skiva ingefära i otroligt lövtunna skivor (gärna med rakblad som i Maffiabröder när de skär vitlök). Hacka även lök.
• När kycklingen kokat upp och skummet är borta så häller du i ingefäran, löken, salt, peppar, lagerbladen och sojan. Sjud soppan på låg värme i 15-30min beroende på hur stora kycklingbitarna är, de får inte bli torra.
• Koka upp en kastrull till med vatten, när det kokar stänger du av plattan, tar av kastrullen, tippar i risnudlar och låter dem stå tills de är klara, ca 10min. Häll av vattnet
  
• Under väntetiden som uppstår här så hinner du grovhacka spenaten samt ta bort bönorna från groddarna. Bönorna slänger du i soporna. Du hinner även skiva sellerin i tunna skivor.
  
• Varje middagsgäst tar önskad mängd nudlar, selleri, spenat, groddar (och eventuellt räkorna, det är gott i och passar fint in) ner i sin tallrik, häller på önskad mängd soppa, avnjuter.

Tips! Tänk på att det gör inget om du inte hinner fixa allt under tiden soppan blir klar. Stäng bara plattan och låt den stå med lock på så länge efter att kycklingen är klar. Samma med nudlarna, häll av vattnet och lägg över locket när de är klara så de håller värmen så gör det inget. Hacka/skiva klart sakerna och lägg upp lite snyggt.

Rätt enkelt men riktigt gott på hösten eller vintern. Inte starkt, lätt att göra till många, bara öka på mängderna. Det är mycket hackande och skivande dock. Egentligen kan man fläska i precis vad man vill, men själva soppan ska hållas enkel, det är i tallriken magin ska uppstå när man häller i de varma nudlarna och självaste soppan.