Magnusson/Mases goda burgare

De här burgarna är verkligen något speciellt! Tar lite längre tid än "vanliga" hammisar, men blir så goda och har det där lilla extra. Särskilt jobbigt eller tar lång tid gör det ändå inte, under halvtimmen klaras det på om man är lite effektiv.

2 pers
400g köttfärs
1 färsk chili
1 ägg
Ströbröd
Salt
Svartpeppar
Grillkrydda
Turkkrydda (nån slags rödchiliblandning)
Olivolja
Lök (pålägg)
Tomat (pålägg)
Sallad (pålägg)
Salsa eller Tzatsiki (pålägg)
Hamburgerbröd

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200gr och ställ in en ugnssäker form.
  
• Finhacka chilin, passa även på att skära tomatskivor, ta fram lite salladsblad, eventuellt lite lökringar som pålägg.
  
• Tippa i alla ingredienser i en bunke och blanda runt. Ta så mycket ströbröd som verkar rimligt och konsistensen känns bra. Blanda inte runt för mycket eller för länge (även om det är skoj), då det gör köttfärssmeten seg och därmed kan burgarna bli sega (det vill du inte).
• Ta upp klimpar i handen, stora som en hyfsad ståldank, platta ut.
• Häll upp en skvätt olja i stekpannan och se till att stekpannan är het.
• Humpa i burgarna i stekpannan och flippa runt. 1-2min på hög värme räcker gott.
• Ta ut formen ur ugnen och lägg i burgarna. Sätt eventuellt lite ost på toppen och skjutsa in i ugnen ca 10min eller som du vill ha dem. Är det nötfärs kan du välja blodig t.ex. och korta tiden.
• Stek bröden i stekpannan lite hastigt på båda sidor så de blir rostade.
• Bygg dina hammisar efter önskemål.

Grymt goda och rätt så nyttiga också. För guds skull skippa dressingen - tzatsikin eller salsan är godare till dessa och nyttigare. Kom även ihåg att det ska vara XL-bröd för bästa resultat.
Det går även variera receptet något och trycka i persiljeblad om man vill och lite extra turkkrydda eller hackad chili. Då blir det mer som libanesiska köttfärsjärpar. Eller så kan man blanda i fetaost för den som gillar sånt.

Indisk currygryta

Det är egentligen rätt enkelt, men det kan vara svårt att få till köttet bra. Och så gäller det att hitta en riktigt bra curry-pasta, jag brukar köpa en som heter Himalaya curry paste, kostar 25 spänn på Munir's i Skärholmen centrum. Bra drag i den o ganska god smak. Dessutom är mitt recept baserat på det som står på den burken men lite moddat.

4 pers
1kg kött (kyckling, räkor, grytbitar av lamm, nöt (men då är det inte indiskt längre av religösa skäl) eller liknande...)
2 gröna paprikor
1 rödlök
2 tomater
4-5 msk currypasta
0,5-2dl vatten

Gör så här:

• Sätt på riset först, glöm inte att skölja det några ggr och vispa runt för att få bort smuts och stärkelse. Dubbelt vatten mot ris är det som gäller. Jag brukar mäta nivåerna på fingret bara direkt i kastrullen.
  
• Hacka löken ganska fint, lagom stora chunks paprika så de går skyffla in i munnen samt tärna tomaterna.
• Är inte köttet i bitar så är det hög tid att fixa det nu. Se även till att putsa bort eventuella senor och hinnor.
  
• Fräs grönsakerna på ganska hög värme några min.
• Kasta i köttet i pannan och sänk tempen på plattan till nånstans på mitten eller nedre halvan.
• Beroende på köttkvalitet och hur du vill ha det så kan det vara en smart idé att även pytsa i curryn på samma gång. I vilket fall ska currypastan också stekas en stund tillsammans med köttet. Kom ihåg att röra runt det hela så allt blandas fint.
  
• Sist hälls vattnet i pannan. Det här är ingen exakt vetenskap, så beroende på hur du vill att den ska se ut kan du öka eller minska mängden vatten. Lite måste dock hällas i för att späda currypastan och få allt att blanda sig ordentligt o bli insmort i curry.
• Låt det hela börja bubbla lite. Sen är det klart beroende på hur du vill ha det. Är det bra kött ska det inte stekas för länge för då blir det torrt o kompakt, alternativt skitlänge så det börjar falla isär av sig självt. Gryta på gammalt vis alltså som mor brukade göra.

Tänk på att currypastan är otroligt fet och färgstark. Jag har lyckats färga keramikskålar där det inte går bort riktigt. Så skvätter det utanför, var snabb med att torka bort det med massor av diskmedel. På kläder är det nog kört, de får fortsätta tjänstgöra som matlagningskläder eller målarkläder.

Hemliga apelsin-kottisar

Här är ett recept som troligen är från Arla eller liknande ställe. Inte helt säker dock, men minns att det faktist var ganska gott, nu mest bara bortglömt men kanske åter kommer fram i och med att lappen hittades.

4 pers
Olivolja
Salt
Peppar
2 apelsiner
500g krossade tomater
(Oliver)

Gör så här:

• Snitta kotletterna lite i kanten, bara så de inte böjer upp sig under stekningen.
• Salta och peppra efter smak på båda sidor.
• Bryn ca 2 min på var sida i olja.
• Pressa apelsinerna och häll över kotletterna i stekpannan tillsammans med de krossade tomaterna.
• Puttra utan lock ca 8min.
• Garnera eventuellt med rivet apelsinskal och skivade oliver.

Bakpotatis med smör till det här är nog inte fel, eller råstekt potatis.

Mammas fläskfilé i festsås

En enkel men nog så festlig måltid som funkar bra som fredagsmiddag om man bara gör den lite rolig (mer whisky, någon?).

4port
600g fläskfilé
Creme fraiche
Soja
Whisky, Cognac eller färsk basilika

Gör så här

1. Skär filén i ~25mm tjocka skivor. Platta till dem något med knuten hand.
   
2. Stek skivorna i smör, ca 2-3min på varje sida. Salta och peppra köttet i pannan
3. Häll i creme fraichen i stekpannan och koka någon minut.
4. Smaksätt med soja och något gott, exempelvis en kapsyl (eller 2) whisky, cognac eller lite färsk hackad basilika.

Servera med något festligt. När rätten "uppfanns" så var det "nytt, hippt och inne" med färskpasta, vilket faktist är riktigt gott till. Avsluta kanske med en bananasplit eller så?

Whiskymarinerad oxfilé med champisfräs

En magnifik huvudrätt. Tänk på att man nästan aldrig kan ha för mycket kött, det går åt om det är tillräckligt gott - om inte annat en godmatlåda dagen efter. 65 grader innertemp i köttet så är det helt perfekt, "på punkten".

4port
600g oxfilé
1msk smör till stekning

Marinad
4msk whisky
2msk muskovadosocker (brunfarin, råsocker eller liknande går också bra)
2msk rödvinsvinäger
½tsk svartpeppar

Champinjonfräs
300g socker
2 schalottenlökar
1½msk olivolja
½dl finhackad persilja
salt
peppar

Gör så här

1. Rör samman alla ingredienser till marinaden, tills sockret löst sig.
2. Skär köttet i portionsskivor och lägg dem i en plastpåse. Häll marinaden över köttet i påsen och förslut ordentligt.
   
3. Vänd runt köttet i påsen så marinaden kommer åt överallt. Låt köttet marinera i minst 30min, gärna längre.

1. Sätt ugnen på 175 grader. Sätt in en ugnsfastform så den blir varm.
   
2. Ansa och hacka löken i små tärningar. Gör likadant med svampen.
3. Ta köttet ur marinaden och torka det noga.
4. Hetta upp en pappa och klicka i en klick smör när pannan är varm.
5. Bryn köttet hastigt i den heta pannan, det skall bara få färg.
6. Lägg köttet i den ugnsfastaformen från ugnen och låt det eftersteka ca 15min*.
   
7. Fräs svamphacket och persiljan i smör och olivolja med salt och peppar i en egen stekpanna.

Servera köttet med champisfräset och exempelvis potatisgratäng, råstektpotatis, rostade rotsaker eller andra trevliga tillbehör.

* Puffa gärna köttet ca 5min åt gången och låt vila 1-2min mellan puffningarna, tills det når en innertemp på 65 grader. Då är köttet perfekt.