Hemmagjord pasta

Egen pasta är inte så svårt. Lite meckigt bara och var beredd på att svettas lite! Utkavlingen av degen om du inte har pastamaskin är... jobbig. Här är ett recept med fyllda ravioli-kuddar.

4 pers
3 ägg
3dl durumvete (funkar även med vetemjöl)
2msk olivolja
1tsk salt

Fyllning:
Fetaost
Soltorkade tomater
Ruccola
Tomat
Skinka (någon god sort)
Färska örtkryddor

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser till degen i en bunke och knåda ca 10min så den är fri från luft och känns smidig. Degen ska vara lite elastisk.
• Vira in degen i plastfolie och stoppa i kylen minst 1 timme.
• Medan degen vilar i kylen så passar du på att choppa upp ingredienserna till fyllningen i lagom stora bitar. Ganska smått för att det ska få plats i kuddarna sen.
• Blanda alltihop i en bunke och låt det stå på ett bra ställe medan du kavlar ut degen till pastan.
• När degen varit inne i kylen 1 timme så tar du ut den och knådar den någon minut så den blir ljummen o go.
• Nu finns det två sätt; antingen dela degen i två delar och kavla ut dem. Eller så kavla ut alltihopa jättestort och skär rektanglar. Mer om det senare.
• Kavla degen tills den är så tunn så tunn. Den tål det mesta så ta i ordentligt.
• När degen är tillräckligt tunn så är det bara fyllningen kvar. Alternativ ett från ovan så kluttar du bara ut dem med jämna mellanrum och lägg andra degen över. Lägg inte för tätt och se till att pressa ut luft mellan högarna. Tryck till ordentligt mellan högarna så att det blir tätt. Alternativ två ovan så skär du rektanglar, lägger en klutt i mitten, viker över, pressar ut luft och trycker till kanterna så det är tätt.
• Lägg upp de färdiga bitarna på en torr handduk en stund.
• Koka upp vatten i en grymt stor kastrull för bitarna/kuddarna kommer svälla säkert 100% nästan.
• Koktiden varierar något på hur tjock degen är, men ha ca 5min som riktmärke +/- några minuter...

Ganska kul mat att laga och perfekt som lite festligare mat men samtidigt inte behöver bli så dyrt.

Risotto

Det här receptet är mer eller mindre rippat direkt från recept.paddy.se. Har bara lagt till lite egna kommentarer på några ställen om varianter eller annat att tänka på.
I vilket fall som helst så blir det riktigt gott! Variationerna är oändliga och det är bara experimentera lite med vad som funkar och inte funkar. Två gyllene grundregel är däremot att en riktigt bra inte kan vara nyttig/fettsnål och det går inte ta bort saker. Att lägga till saker är bra däremot. Personligen så gillar jag risotto som den är om man gör den lite matigare med svamp eller något annat gott (senast fräste jag tärnade tomater, paprika och hackade vitlök och blandade i). Det tar även lite tid, och mycket passning krävs, räkna med ca 1timme allt som allt. Nog tramsat, över till receptet!

4 pers
2dl arborioris (inget annat! arborio ska det vara oavsett vad Vår Kokbok eller Arla.se säger)
1 lök (röd eller gul, båda funkar men gul är godare i detta fallet)
2msk olivolja
2dl vitt vin (rött funkar lika bra, men vitt är lite snyggare på tallriken)
1l vatten
2 hönsbuljongtärningar (kött eller grönsaksbuljong funkar lika fint)
4msk smör (rumstemp)
1-2dl nyriven parmesan (riktig, egen-riven, inget surrogat)
svartpeppar

Gör så här:

• Se till att ha allting nära till hands och förberett så gott som möjligt. Strax får du inte lämna spisen ens för att nysa. Nys inte ner i kastrullen bara...
  
• Pytsa i buljongtärningarna i en kastrull, i med vatten och låt det koka upp. Låt det stå på plattan på svag värme, det är viktigt att det är fortsatt varmt. Ha lock på så vattnet inte ångar bort.
• Hacka löken (och eventuella övriga ingredienser) väldigt fint o fräs i oljan i en stor kastrull som tål mycket värme (tjockbotten). Kastrullen ska vara stor för det är här allt ska i. Fräs i ca 5min eller tills löken är genomskinlig, inte för mycket bara. Är det fler saker som ska fräsas så tippa i dem också här.
  
• Häll i riset i kastrullen och fräs det en par minuter. Från och med nu måste det röras konstant med lugna tag i kastrullen. Inga avbrott!
• Nu i med vinet i kastrullen och låt riset suga upp det. Det ska inte bli torrt i kastrullen, utan mer bara lite "lätt såsigt" mellan riskornen. Alltså ingen soppa, men inte heller för torrt.
• Börja hälla i buljongen (som är varm, den får inte sänka temperaturen på risotton) ner i kastrullen. 1dl åt gången, låt riset suga upp buljongen mellan varje hällning. Samma sak som med vinet, det ska inte bli helt torrt, bara lagom geggigt.
• När allt buljong är i kastrullen (20-30min senare) och kokat in i riset och har den konsistens som verkar lagom (typ som risgrynsgröt, kanske lite rinnigare men inte mycket), så ta kastrullen av plattan.
• Kleta i smör och parmesan och rör runt i kastrullen, dra även i lite svartpeppar efter smak.
• På med ett lock och låt den stå några min medan du kvickt och med flinka händer dukar bordet.

Det kan vara en riktigt festlig måltid beroende på vad du gör den till. Dock stjäl det mycket tid från gästerna om de inte kan vara i samma rum på grund av det konstanta runt-rörandet.
Ett varningens finger måste dock höjas! Det går bra att både spara i kylen till dagen efter eller frysa in o ha i matlådor. Tyvärr intar då risotton en betydligt fastare form och blir mer till ett semi-hårt klet. Smaken är fortfarande god, men det är inte lika lent i munnen.