Hemmagjord pasta

Egen pasta är inte så svårt. Lite meckigt bara och var beredd på att svettas lite! Utkavlingen av degen om du inte har pastamaskin är... jobbig. Här är ett recept med fyllda ravioli-kuddar.

4 pers
3 ägg
3dl durumvete (funkar även med vetemjöl)
2msk olivolja
1tsk salt

Fyllning:
Fetaost
Soltorkade tomater
Ruccola
Tomat
Skinka (någon god sort)
Färska örtkryddor

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser till degen i en bunke och knåda ca 10min så den är fri från luft och känns smidig. Degen ska vara lite elastisk.
• Vira in degen i plastfolie och stoppa i kylen minst 1 timme.
• Medan degen vilar i kylen så passar du på att choppa upp ingredienserna till fyllningen i lagom stora bitar. Ganska smått för att det ska få plats i kuddarna sen.
• Blanda alltihop i en bunke och låt det stå på ett bra ställe medan du kavlar ut degen till pastan.
• När degen varit inne i kylen 1 timme så tar du ut den och knådar den någon minut så den blir ljummen o go.
• Nu finns det två sätt; antingen dela degen i två delar och kavla ut dem. Eller så kavla ut alltihopa jättestort och skär rektanglar. Mer om det senare.
• Kavla degen tills den är så tunn så tunn. Den tål det mesta så ta i ordentligt.
• När degen är tillräckligt tunn så är det bara fyllningen kvar. Alternativ ett från ovan så kluttar du bara ut dem med jämna mellanrum och lägg andra degen över. Lägg inte för tätt och se till att pressa ut luft mellan högarna. Tryck till ordentligt mellan högarna så att det blir tätt. Alternativ två ovan så skär du rektanglar, lägger en klutt i mitten, viker över, pressar ut luft och trycker till kanterna så det är tätt.
• Lägg upp de färdiga bitarna på en torr handduk en stund.
• Koka upp vatten i en grymt stor kastrull för bitarna/kuddarna kommer svälla säkert 100% nästan.
• Koktiden varierar något på hur tjock degen är, men ha ca 5min som riktmärke +/- några minuter...

Ganska kul mat att laga och perfekt som lite festligare mat men samtidigt inte behöver bli så dyrt.

Asiatisk kycklingsoppa med risnudlar

4pers
1kg kyckling (gärna lårfileer)
1,5l vatten
6 salladslökar (1 gul lök går lika bra)
1krm salt
1krm peppar
2cm färsk ingefära
2 lagerblad
40ml soja
200gr risnudlar
Bladselleri (stjälkselleri funkar minst lika bra) (garnering)
50gr spenatblad (bladspenat, babyspenat...) (garnering)
200gr böngroddar (garnering)
ev. 300gr räkor (valfri garnering)
ev. chilisås (valfri kryddning i tallriken)

Gör så här:

• Se till att kycklingen ser fin ut och inte har så mycket fett eller hinnor. Skär den i lagomt stora bitar för att man ska kunna skopa upp dem med sked o skyffla i munnen.
• Tippa kycklingen i vattnet och koka upp. Ta bort eventuellt skum från ytan.
• Medan kycklingen kokar upp så passar du på att skala o skiva ingefära i otroligt lövtunna skivor (gärna med rakblad som i Maffiabröder när de skär vitlök). Hacka även lök.
• När kycklingen kokat upp och skummet är borta så häller du i ingefäran, löken, salt, peppar, lagerbladen och sojan. Sjud soppan på låg värme i 15-30min beroende på hur stora kycklingbitarna är, de får inte bli torra.
• Koka upp en kastrull till med vatten, när det kokar stänger du av plattan, tar av kastrullen, tippar i risnudlar och låter dem stå tills de är klara, ca 10min. Häll av vattnet
  
• Under väntetiden som uppstår här så hinner du grovhacka spenaten samt ta bort bönorna från groddarna. Bönorna slänger du i soporna. Du hinner även skiva sellerin i tunna skivor.
  
• Varje middagsgäst tar önskad mängd nudlar, selleri, spenat, groddar (och eventuellt räkorna, det är gott i och passar fint in) ner i sin tallrik, häller på önskad mängd soppa, avnjuter.

Tips! Tänk på att det gör inget om du inte hinner fixa allt under tiden soppan blir klar. Stäng bara plattan och låt den stå med lock på så länge efter att kycklingen är klar. Samma med nudlarna, häll av vattnet och lägg över locket när de är klara så de håller värmen så gör det inget. Hacka/skiva klart sakerna och lägg upp lite snyggt.

Rätt enkelt men riktigt gott på hösten eller vintern. Inte starkt, lätt att göra till många, bara öka på mängderna. Det är mycket hackande och skivande dock. Egentligen kan man fläska i precis vad man vill, men själva soppan ska hållas enkel, det är i tallriken magin ska uppstå när man häller i de varma nudlarna och självaste soppan.

Borsjtj - rysk rödbetssoppa

Det här är lite av en variant på pytt i panna. Det man har hemma kan man kasta ner i soppan. Grunden är vegetarisk, men har man kött hemma kan det vara gott att kasta i lite grytbitar eller köttfärsklimpar. Receptet är från Vår kokbok och sedan lite egna utvecklingar av det.

6 pers
500g (6-7) hela råa rödbetor
2 gula lökar
2 morötter
250g (1 klyfta) vitkål
smör/margarin
1,5l vatten
3 buljongtärningar, kött eller grönsak
svartpeppar
1-2 lagerblad
1-2msk vinäger

Gör så här:

• Skala alla rotsakerna och ansa vitkålen.
• Grovriv eller hacka rotsakerna i bitar eller strimlor, utom en av rödbetorna. Tänk på att större bitar tar längre tid, jag gillar lagomt stora bitar, typ tärningar.
• Smält smör i botten på en stor kastrull.
• Kasta i de hackade/rivna rotsakerna i kastrullen och fräs någon min, blanda runt dem väl så allt får bli lite fräst.
• Häll i den mängd vatten som verkar rimlig för att det ska bli lagomt soppigt, 1,5l give or take.
• I med smulade buljongtärningar, peppar och lagerblad.
• Låt soppan koka under lock på svag värme 20-30 min. Grönsakerna ska vara klara, det är allt. Dock blir det godare desto längre den får stå och dra.
• Riv den sista rödbetan väldigt fint och sätt i den ca 5 min innan det är klart.
  
• Smaka av med någon skvätt vinäger.

Det är en rätt enkel rätt att göra, tar bara lite tid med kokningen. Det gör däremot inget om den får stå över natten, blir bara bättre med tiden - precis som ett bra vin. Kan vara en bra förrätt till en fest i vintermörkret. Servera den gärna med gräddfil eller creme fraiche, mörkt bröd eller lyxa till det med piroger till.

Risotto

Det här receptet är mer eller mindre rippat direkt från recept.paddy.se. Har bara lagt till lite egna kommentarer på några ställen om varianter eller annat att tänka på.
I vilket fall som helst så blir det riktigt gott! Variationerna är oändliga och det är bara experimentera lite med vad som funkar och inte funkar. Två gyllene grundregel är däremot att en riktigt bra inte kan vara nyttig/fettsnål och det går inte ta bort saker. Att lägga till saker är bra däremot. Personligen så gillar jag risotto som den är om man gör den lite matigare med svamp eller något annat gott (senast fräste jag tärnade tomater, paprika och hackade vitlök och blandade i). Det tar även lite tid, och mycket passning krävs, räkna med ca 1timme allt som allt. Nog tramsat, över till receptet!

4 pers
2dl arborioris (inget annat! arborio ska det vara oavsett vad Vår Kokbok eller Arla.se säger)
1 lök (röd eller gul, båda funkar men gul är godare i detta fallet)
2msk olivolja
2dl vitt vin (rött funkar lika bra, men vitt är lite snyggare på tallriken)
1l vatten
2 hönsbuljongtärningar (kött eller grönsaksbuljong funkar lika fint)
4msk smör (rumstemp)
1-2dl nyriven parmesan (riktig, egen-riven, inget surrogat)
svartpeppar

Gör så här:

• Se till att ha allting nära till hands och förberett så gott som möjligt. Strax får du inte lämna spisen ens för att nysa. Nys inte ner i kastrullen bara...
  
• Pytsa i buljongtärningarna i en kastrull, i med vatten och låt det koka upp. Låt det stå på plattan på svag värme, det är viktigt att det är fortsatt varmt. Ha lock på så vattnet inte ångar bort.
• Hacka löken (och eventuella övriga ingredienser) väldigt fint o fräs i oljan i en stor kastrull som tål mycket värme (tjockbotten). Kastrullen ska vara stor för det är här allt ska i. Fräs i ca 5min eller tills löken är genomskinlig, inte för mycket bara. Är det fler saker som ska fräsas så tippa i dem också här.
  
• Häll i riset i kastrullen och fräs det en par minuter. Från och med nu måste det röras konstant med lugna tag i kastrullen. Inga avbrott!
• Nu i med vinet i kastrullen och låt riset suga upp det. Det ska inte bli torrt i kastrullen, utan mer bara lite "lätt såsigt" mellan riskornen. Alltså ingen soppa, men inte heller för torrt.
• Börja hälla i buljongen (som är varm, den får inte sänka temperaturen på risotton) ner i kastrullen. 1dl åt gången, låt riset suga upp buljongen mellan varje hällning. Samma sak som med vinet, det ska inte bli helt torrt, bara lagom geggigt.
• När allt buljong är i kastrullen (20-30min senare) och kokat in i riset och har den konsistens som verkar lagom (typ som risgrynsgröt, kanske lite rinnigare men inte mycket), så ta kastrullen av plattan.
• Kleta i smör och parmesan och rör runt i kastrullen, dra även i lite svartpeppar efter smak.
• På med ett lock och låt den stå några min medan du kvickt och med flinka händer dukar bordet.

Det kan vara en riktigt festlig måltid beroende på vad du gör den till. Dock stjäl det mycket tid från gästerna om de inte kan vara i samma rum på grund av det konstanta runt-rörandet.
Ett varningens finger måste dock höjas! Det går bra att både spara i kylen till dagen efter eller frysa in o ha i matlådor. Tyvärr intar då risotton en betydligt fastare form och blir mer till ett semi-hårt klet. Smaken är fortfarande god, men det är inte lika lent i munnen.

Pappa Bennys heta grillade vitlöksräkor och aioli

Om man gillar räkor så är rätten fantastisk, för den som inte gillar räkor så är den fantastisk. En fantastisk rätt helt enkelt! Den tar lite tid eftersom det ska grillas, men allt är värt det. Lika enkelt att göra många som få om det ändå ska göras, så den passar utmärkt som plockmat/tapas till ett större gäng om man vill bjuda på något extraordinärt.

Det finns nog inga rätt eller fel när det gäller måtten, utan höfta lite och ta efter egen smak och känsla!

Aioli - 2pers
2 äggulor
Rapsolja (eller annan neutral olja, olivolja har för mycket egen karaktär)
3 pressade vitlöksklyftor
Salt
Peppar

Gör så här:

• Börja med att vispa runt äggulorna någon minut. Det går bra med elvisp, men använd bara en visp då så det inte blir för våldsamt.
• Häll i en droppe olja och fortsätt vispa oavbrutet (viktigt!), häll i en droppe olja då och då. Se hela tiden till att all olja äts upp av ägg/oljesmeten.
  
• Efterhand kan mängden olja ökas, men se till att aldrig hälla mer än en mycket mycket tunn stråle då det annars kan skära sig.
• Fortsätt det oavbrutna vispandet tills ägg/oljesmeten har ungefär creme fraiche-tjock konsistens.
• Vispa i den pressade vitlöken, lite salt och peppar och se till att det blandas runt.
• Ställ i kylen minst en timme, helst över natten.

Grillade heta vitlöksräkor - 2pers
1kg räkor med skal (frysta tinade)
Rapsolja
Salt
Pressad vitlök
Hackad färsk chili
Sambal oelek
Turkpeppar (en sorts röd chiliblandning)

Gör så här:

• Höfta ihop alla ingredienserna till marinaden i en kraftig fryspåse och gnugga runt så det blandas väl.
• Lägg i de tinade räkorna i påsen och låt dem ligga i minst 1 timme, gärna flera timmar. Det går även bra med kortare tid men då måste ingredienserna ökas exponentiellt. Frysta räkor funkar också, men då tar det längre tid.
• Fläk upp räkorna på ett halster och lägg på grillen när glöden är som bäst. Några min på var sida räcker.

Nu är det klart! Häll upp dem i en skål och ställ fram, kom ihåg servetterna bara (och såklart aiolin!) - det brukar bli lite kladdigt. Ha gärna något gott bröd till också, det är smaskigt till och passar fint.
Tänk på att plockmat/"grismat" är den bästa maten att bjuda till fest med. Den förbrödrar skapar skratt och stämning som få andra saker gör. Kanske inte till bröllopet med vit klänning, men i alla fall en kompisgäng

Pappas Mauritz pannkakor/crepes

Pannkisar - den eviga torsdagsrätten! Kan bli en riktig fest dessutom, det är lite som att koka soppa på en spik. Allt hänger på vad du gör det till. Lite tomat, skinka, ost och in i ugnen så är det rätt mastiga crepes. Ärtsoppa innan det med punsch till och festen är ett faktum. Här följer pappas recept som är utprovat sedan urminnes tider (han var fattig student på 70-talet och utarbetade då att följande är optimalt).

2 pers (om man bara ska äta med sylt o saker)
8dl mjölk
4dl vetemjöl
salt
4tsk vaniljsocker
4 ägg
Smör

Gör så här:

• Mät upp mjölken och häll i en stor bunke.
• Häll upp mjöl, vamiljsocker samt salt och blanda ner i mjölken.
• Vispa runt ordentligt så det inte finns några klumpar alls.
• Äggen är sist i (jag brukar blanda ner 2st åt gången och vispa runt för att undvika klumpbildning).
• Börja steka i en het stekpanna, helst gjutjärn.
• Sätt i smör innan varje pannkaka i pannan. Det är dags att vända när hela pannkakan tagit ihop på ytan på ovansidan. En liten liten klick smör på ovansidan innan vändningen är att föredra så den inte fastnar. (Det här är inte framtaget för att vara någon smal-mat...)
  

Det är lätt att göra för fler. Dubbelt så mycket mjölk som det är antal dl mjöl, teskedar vaniljsocker och antal ägg.

Tips! Gör det lite matigare som crepes. Antingen som ovan med skinka, tomat och ost eller så t.ex. fräs lite spenat, feta och tomat i olja och sedan in i ugnen 150grader ca 10-15min så slipper man steka så mycket om det blir många som ska äta. Spara några pannkisar att äta med sylt så blir det mer efterrätt.

Som nordbo så händer det att vi tar skotern ut på vidderna, gör upp en brasa och sedan går det att steka pannkakor över öppen eld - smakar ljuvligt! Se bara till att hitta en bra PET-flaska, helst en av den äldre hårda modellen som inte viker sig när man håller i den och tål lite stötar. Min är inne på 4:e året nu...

Mammas fläskfilé i festsås

En enkel men nog så festlig måltid som funkar bra som fredagsmiddag om man bara gör den lite rolig (mer whisky, någon?).

4port
600g fläskfilé
Creme fraiche
Soja
Whisky, Cognac eller färsk basilika

Gör så här

1. Skär filén i ~25mm tjocka skivor. Platta till dem något med knuten hand.
   
2. Stek skivorna i smör, ca 2-3min på varje sida. Salta och peppra köttet i pannan
3. Häll i creme fraichen i stekpannan och koka någon minut.
4. Smaksätt med soja och något gott, exempelvis en kapsyl (eller 2) whisky, cognac eller lite färsk hackad basilika.

Servera med något festligt. När rätten "uppfanns" så var det "nytt, hippt och inne" med färskpasta, vilket faktist är riktigt gott till. Avsluta kanske med en bananasplit eller så?

Rommarinerad scampi med avocadosallad

En mycket god förrätt men som kräver lite insats. Gör gärna i ordning övriga rätter innan och den här görs sist av allt eftersom den ska serveras varm. Lyckas den perfekt är det en himmelsk smak! För orädda som gillar stark mat är det bara att ösa på med chili. För svag chili gör förrätten å andra sidan något tam.

4 pers
8 st scampi

Marinad
1tsk tabasco
3/4dl mörk rom
Saften från en lime
1tsk mald kummin
½ finhackad röd chili
Lite muskovadosocker

Till stekning
1dl olivolja
3 finhackade vitlöksklyftor
2msk persilja
2msk smör

Salladen
2st mogna avocado
½ finhackad rödlök
Chiliflakes efter smak
finhackad bladpersilja
salt
peppar

Gör så här

1. Blanda ingredienserna till marinaden. Låt scampin ligga och dra i marinaden i minst 30min, ju längre desto bättre.
2. Dela avocadon och vrid upp den. Sätt knivbladet i kärnan och vrid frukten för att lossa kärnan. Gröp ur avocadon med ett kuljärn (liten kaffesked funkar lika bra) till små kulor.
3. Fördela kulorna på tallrikarna, strö över löken.
4. Fiska upp scampin ur marinaden, spara marinaden!
5. Hetta upp hälften av oljan i en panna och fräs scampin mycket snabbt, den får inte bli torr. Placera scampin på avocadosalladen.
6. Spara pannan och häll i det sista av oljan. Fräs vitlök, smör, persilja och resten av marinaden. Slå den varma såsen över scampin, strö över chiliflakes och servera omedelbums medan det är varmt.
   

Whiskymarinerad oxfilé med champisfräs

En magnifik huvudrätt. Tänk på att man nästan aldrig kan ha för mycket kött, det går åt om det är tillräckligt gott - om inte annat en godmatlåda dagen efter. 65 grader innertemp i köttet så är det helt perfekt, "på punkten".

4port
600g oxfilé
1msk smör till stekning

Marinad
4msk whisky
2msk muskovadosocker (brunfarin, råsocker eller liknande går också bra)
2msk rödvinsvinäger
½tsk svartpeppar

Champinjonfräs
300g socker
2 schalottenlökar
1½msk olivolja
½dl finhackad persilja
salt
peppar

Gör så här

1. Rör samman alla ingredienser till marinaden, tills sockret löst sig.
2. Skär köttet i portionsskivor och lägg dem i en plastpåse. Häll marinaden över köttet i påsen och förslut ordentligt.
   
3. Vänd runt köttet i påsen så marinaden kommer åt överallt. Låt köttet marinera i minst 30min, gärna längre.

1. Sätt ugnen på 175 grader. Sätt in en ugnsfastform så den blir varm.
   
2. Ansa och hacka löken i små tärningar. Gör likadant med svampen.
3. Ta köttet ur marinaden och torka det noga.
4. Hetta upp en pappa och klicka i en klick smör när pannan är varm.
5. Bryn köttet hastigt i den heta pannan, det skall bara få färg.
6. Lägg köttet i den ugnsfastaformen från ugnen och låt det eftersteka ca 15min*.
   
7. Fräs svamphacket och persiljan i smör och olivolja med salt och peppar i en egen stekpanna.

Servera köttet med champisfräset och exempelvis potatisgratäng, råstektpotatis, rostade rotsaker eller andra trevliga tillbehör.

* Puffa gärna köttet ca 5min åt gången och låt vila 1-2min mellan puffningarna, tills det når en innertemp på 65 grader. Då är köttet perfekt.

Hallonglass

3dl matlagningsyoghurt
3dl creme fraiche
600g frysta hallon
2dl socker

1. Mixa allt till en glasssorbet.
2. Ställ i frysen tills serveringen och rör om då och då i sorbeten.
3. Tag fram till servering och forma gärna till små ägg och servera gärna med chokladfondant.
   

Chokladfondant

En storslagen måltid måste avlutas med en minst lika storslagen efterrätt. Det är här chokladfondaten kommer in och sätter pricken över i i din fest-meny.

8 pers
4st ägg
4st äggulor
80g vetemjöl
250g fin mörk choklad
150g strösocker
250g extrasaltat smör

1. Smält chokladen och smör i vattenbad*.
2. Vispa ihop ägg och socker (ej pösigt). Häll ner äggsmeten i chokladsmöret och blanda. Vispa i mjölet.
3. Häll smeten i 8 väl smorda folieformat (muffinstorlek) och ställ i kylen ca 30min eller tills servering.
4. Grädda i 175 grader i ca 10-15min. Det ska ha en grop i mitten men inte vara gungiga.
5. Stjälp upp på desserttallrikar och servera, gärna med en god glass (se Hallonglass) till.

* Koka vatten i en kastrull, ställ en stor djuptallrik, stålskål eller liknande över kastrullen. Choklad bränner fast i botten om det sätts direkt i kastrullen på plattan.