Borsjtj - rysk rödbetssoppa

Det här är lite av en variant på pytt i panna. Det man har hemma kan man kasta ner i soppan. Grunden är vegetarisk, men har man kött hemma kan det vara gott att kasta i lite grytbitar eller köttfärsklimpar. Receptet är från Vår kokbok och sedan lite egna utvecklingar av det.

6 pers
500g (6-7) hela råa rödbetor
2 gula lökar
2 morötter
250g (1 klyfta) vitkål
smör/margarin
1,5l vatten
3 buljongtärningar, kött eller grönsak
svartpeppar
1-2 lagerblad
1-2msk vinäger

Gör så här:

• Skala alla rotsakerna och ansa vitkålen.
• Grovriv eller hacka rotsakerna i bitar eller strimlor, utom en av rödbetorna. Tänk på att större bitar tar längre tid, jag gillar lagomt stora bitar, typ tärningar.
• Smält smör i botten på en stor kastrull.
• Kasta i de hackade/rivna rotsakerna i kastrullen och fräs någon min, blanda runt dem väl så allt får bli lite fräst.
• Häll i den mängd vatten som verkar rimlig för att det ska bli lagomt soppigt, 1,5l give or take.
• I med smulade buljongtärningar, peppar och lagerblad.
• Låt soppan koka under lock på svag värme 20-30 min. Grönsakerna ska vara klara, det är allt. Dock blir det godare desto längre den får stå och dra.
• Riv den sista rödbetan väldigt fint och sätt i den ca 5 min innan det är klart.
  
• Smaka av med någon skvätt vinäger.

Det är en rätt enkel rätt att göra, tar bara lite tid med kokningen. Det gör däremot inget om den får stå över natten, blir bara bättre med tiden - precis som ett bra vin. Kan vara en bra förrätt till en fest i vintermörkret. Servera den gärna med gräddfil eller creme fraiche, mörkt bröd eller lyxa till det med piroger till.

Rommarinerad scampi med avocadosallad

En mycket god förrätt men som kräver lite insats. Gör gärna i ordning övriga rätter innan och den här görs sist av allt eftersom den ska serveras varm. Lyckas den perfekt är det en himmelsk smak! För orädda som gillar stark mat är det bara att ösa på med chili. För svag chili gör förrätten å andra sidan något tam.

4 pers
8 st scampi

Marinad
1tsk tabasco
3/4dl mörk rom
Saften från en lime
1tsk mald kummin
½ finhackad röd chili
Lite muskovadosocker

Till stekning
1dl olivolja
3 finhackade vitlöksklyftor
2msk persilja
2msk smör

Salladen
2st mogna avocado
½ finhackad rödlök
Chiliflakes efter smak
finhackad bladpersilja
salt
peppar

Gör så här

1. Blanda ingredienserna till marinaden. Låt scampin ligga och dra i marinaden i minst 30min, ju längre desto bättre.
2. Dela avocadon och vrid upp den. Sätt knivbladet i kärnan och vrid frukten för att lossa kärnan. Gröp ur avocadon med ett kuljärn (liten kaffesked funkar lika bra) till små kulor.
3. Fördela kulorna på tallrikarna, strö över löken.
4. Fiska upp scampin ur marinaden, spara marinaden!
5. Hetta upp hälften av oljan i en panna och fräs scampin mycket snabbt, den får inte bli torr. Placera scampin på avocadosalladen.
6. Spara pannan och häll i det sista av oljan. Fräs vitlök, smör, persilja och resten av marinaden. Slå den varma såsen över scampin, strö över chiliflakes och servera omedelbums medan det är varmt.