Pappas Mauritz pannkakor/crepes

Pannkisar - den eviga torsdagsrätten! Kan bli en riktig fest dessutom, det är lite som att koka soppa på en spik. Allt hänger på vad du gör det till. Lite tomat, skinka, ost och in i ugnen så är det rätt mastiga crepes. Ärtsoppa innan det med punsch till och festen är ett faktum. Här följer pappas recept som är utprovat sedan urminnes tider (han var fattig student på 70-talet och utarbetade då att följande är optimalt).

2 pers (om man bara ska äta med sylt o saker)
8dl mjölk
4dl vetemjöl
salt
4tsk vaniljsocker
4 ägg
Smör

Gör så här:

• Mät upp mjölken och häll i en stor bunke.
• Häll upp mjöl, vamiljsocker samt salt och blanda ner i mjölken.
• Vispa runt ordentligt så det inte finns några klumpar alls.
• Äggen är sist i (jag brukar blanda ner 2st åt gången och vispa runt för att undvika klumpbildning).
• Börja steka i en het stekpanna, helst gjutjärn.
• Sätt i smör innan varje pannkaka i pannan. Det är dags att vända när hela pannkakan tagit ihop på ytan på ovansidan. En liten liten klick smör på ovansidan innan vändningen är att föredra så den inte fastnar. (Det här är inte framtaget för att vara någon smal-mat...)
  

Det är lätt att göra för fler. Dubbelt så mycket mjölk som det är antal dl mjöl, teskedar vaniljsocker och antal ägg.

Tips! Gör det lite matigare som crepes. Antingen som ovan med skinka, tomat och ost eller så t.ex. fräs lite spenat, feta och tomat i olja och sedan in i ugnen 150grader ca 10-15min så slipper man steka så mycket om det blir många som ska äta. Spara några pannkisar att äta med sylt så blir det mer efterrätt.

Som nordbo så händer det att vi tar skotern ut på vidderna, gör upp en brasa och sedan går det att steka pannkakor över öppen eld - smakar ljuvligt! Se bara till att hitta en bra PET-flaska, helst en av den äldre hårda modellen som inte viker sig när man håller i den och tål lite stötar. Min är inne på 4:e året nu...

Hallonglass

3dl matlagningsyoghurt
3dl creme fraiche
600g frysta hallon
2dl socker

1. Mixa allt till en glasssorbet.
2. Ställ i frysen tills serveringen och rör om då och då i sorbeten.
3. Tag fram till servering och forma gärna till små ägg och servera gärna med chokladfondant.
   

Chokladfondant

En storslagen måltid måste avlutas med en minst lika storslagen efterrätt. Det är här chokladfondaten kommer in och sätter pricken över i i din fest-meny.

8 pers
4st ägg
4st äggulor
80g vetemjöl
250g fin mörk choklad
150g strösocker
250g extrasaltat smör

1. Smält chokladen och smör i vattenbad*.
2. Vispa ihop ägg och socker (ej pösigt). Häll ner äggsmeten i chokladsmöret och blanda. Vispa i mjölet.
3. Häll smeten i 8 väl smorda folieformat (muffinstorlek) och ställ i kylen ca 30min eller tills servering.
4. Grädda i 175 grader i ca 10-15min. Det ska ha en grop i mitten men inte vara gungiga.
5. Stjälp upp på desserttallrikar och servera, gärna med en god glass (se Hallonglass) till.

* Koka vatten i en kastrull, ställ en stor djuptallrik, stålskål eller liknande över kastrullen. Choklad bränner fast i botten om det sätts direkt i kastrullen på plattan.