Magnusson/Mases receptbank

Mustig kyckling-enchilada

2009-07-12T19:34:00.005+02:00

En egen komposition med inspiration från ett par andra recept. Lite lagom hot och en krämig sås.

4pers
500g kyckling
½ lök
2 tomater
1 paprika
1 chili
salt
svartpeppar
Riven ost, nån med lite smak typ Tex-mex
Tortilla bröd

Sås
4dl vatten
1 påse Fajita mix (den rinnande sorten)
2dl tomatpuré
3 stora vitlöksklyftor
2 rejäla teskedar Sambal Oelek

Gör så här:

Tärna kycklingen i lagom stora munsbitar. Hacka alla grönsaker också, chilin finhackad.
Sätt ugnen på 200gr
Blanda alla ingredienserna till såsen, pressa i vitlöken. Låt det stå på plattan på låg värme, den ska inte koka.
Hutta i kycklingen i en stekpanna med smör, salta, peppra, och stek så den får lite yta och nästan blir klar. Peta i lök och paprika på slutet. De ska bara få lite färg snabbt.
Häll över hälften av såsen i stekpannan och låt det puttra någon minut. Tippa över lite ost i pannan och rör runt tills det har önskad konsistens. Så lagom krämigt.
Smörj en ungsform och fläk upp den krämiga ost/kycklingsåsen i tortillabröden.
När alla är klara och fyllda så häll över resten av såsen över de rullade bröden. Strö över de tärnade tomaterna, samt ost över allt i önskad mängd.
Skyffla in i ugnen 10-15 min. Jag brukar avsluta på övervärme för att det ska bli lite krisp på ytan.

Väldigt lättlagat och det är svårt att misslyckas. Stek bara inte kycklingen för länge så den blir torr.

Hemmagjord pasta

2009-07-04T16:20:00.002+02:00

Egen pasta är inte så svårt. Lite meckigt bara och var beredd på att svettas lite! Utkavlingen av degen om du inte har pastamaskin är... jobbig. Här är ett recept med fyllda ravioli-kuddar.

4 pers
3 ägg
3dl durumvete (funkar även med vetemjöl)
2msk olivolja
1tsk salt

Fyllning:
Fetaost
Soltorkade tomater
Ruccola
Tomat
Skinka (någon god sort)
Färska örtkryddor

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till degen i en bunke och knåda ca 10min så den är fri från luft och känns smidig. Degen ska vara lite elastisk.
Vira in degen i plastfolie och stoppa i kylen minst 1 timme.
Medan degen vilar i kylen så passar du på att choppa upp ingredienserna till fyllningen i lagom stora bitar. Ganska smått för att det ska få plats i kuddarna sen.
Blanda alltihop i en bunke och låt det stå på ett bra ställe medan du kavlar ut degen till pastan.
När degen varit inne i kylen 1 timme så tar du ut den och knådar den någon minut så den blir ljummen o go.
Nu finns det två sätt; antingen dela degen i två delar och kavla ut dem. Eller så kavla ut alltihopa jättestort och skär rektanglar. Mer om det senare.
Kavla degen tills den är så tunn så tunn. Den tål det mesta så ta i ordentligt.
När degen är tillräckligt tunn så är det bara fyllningen kvar. Alternativ ett från ovan så kluttar du bara ut dem med jämna mellanrum och lägg andra degen över. Lägg inte för tätt och se till att pressa ut luft mellan högarna. Tryck till ordentligt mellan högarna så att det blir tätt. Alternativ två ovan så skär du rektanglar, lägger en klutt i mitten, viker över, pressar ut luft och trycker till kanterna så det är tätt.
Lägg upp de färdiga bitarna på en torr handduk en stund.
Koka upp vatten i en grymt stor kastrull för bitarna/kuddarna kommer svälla säkert 100% nästan.
Koktiden varierar något på hur tjock degen är, men ha ca 5min som riktmärke +/- några minuter...

Ganska kul mat att laga och perfekt som lite festligare mat men samtidigt inte behöver bli så dyrt.

Krämig svamp- och lövbiffspastasås

2009-03-01T18:44:00.005+01:00

Ett middagstips från Barillas egna kockar, rippat rakt av från Tasteline. Här skämms man inte minsann! Men det var ett bra recept som annars skulle falla i glömska.

4 pers
400 gr Barillas Tagliatelle
500 gr lövbiff
2 vitlöksklyftor
10 champinjoner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2,5 dl buljong
1 dl matlagningsgrädde
2 tsk soja
1,5 msk fransk senap
0,5 tsk dragon
salt och pepparefter smak

Gör så här:

Hacka vitlöken fint, strimla köttet och skiva champinjonerna. Fräs vitlöken gyllenbrun i smöret.
Lägg sedan ner kött och svamp och låt det fräsa någon minut. Strö över vetemjöl och rör om, tillsätt sedan buljong, grädde, senap, soja och dragon. Låt det puttra i ca. 5 min. Smaka av med salt och peppar.
Koka under tiden fyra portioner Barilla Tagliatelle.
Lägg pastan på en tallrik. Häll såsen på.
Servera gärna med en grönsallad. Dekorerat med färsk timjan och några rödbetschips.

Gott o funkar bra i matlåda. Hade inte gjort något om det gick lite snabbare men det sätter sig väl med rutinen på det hela.

Baconlindad kyckling med örtinspirerad tomatsås

2009-03-01T18:24:00.003+01:00

Den ordinarie rätten som skulle lagas fick bordläggas då det visade sig att 80% av ingredienserna saknades. Desperate times calls for desperate measures - det blev till att freestyle:a och nedan kommer resultatet. Rätt bra faktist om jag får säga det själv...

3-4 pers
700gr kycklinglårfileer
1 pkt bacon (ca 350gr)
1 pkt krossade tomater (500gr)
1 chili (thailändsk, starkare variant)
4 stora vitlöksklyftor
6 salladslökar
Dragon
Basilika

Gör så här:

Skala och finhacka vitlök och chili.
Linda en baconskiva runt varje lår filé.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och hutta i chili och vitlök samt kyckling. Bryn tills kycklingen fått färg och nästan är klar.
När det bara är lite kvar på kycklingen tippas tomatkrossen i, en nypa socker för balansens skull. Smaka av med en varsin ganska rejäl dos dragon och basilika.
Vänta tills kycklingen är helt klar och sedan bara fläka upp på tallrik redo att serveras, gärna med ris. Det var gott till.

Hyfsat snabbt, enkelt och resultat över förväntan. Smakar örtigt men chilin ger ett litet sting på tungan som kittlar dödsskönt.

Fetaoströra

2008-10-22T20:10:00.006+02:00

Den här rätten har jag aldrig gjort med mått så att skriva upp några sådna är verkligen en utmaning. Det bästa är att gå på känsla och prova sig fram i detta fall. Gott blir det hur som helst. Röran är bäst den dagen den görs men kan även ätas 1-3 dagar senare. Godast är den till bakpotatis men det fungerar även till andra kolhydrater.

3-4 pers
ca 6 tomater
2 paket (mindre sorten) fetaost
1/2 -1 rödlök
1/2-1 burk soltorkade tomater
sallad (något blad)
2 små burkar crème fraiche tomat & basilika
vinäger

bakpotatis, potatis eller andra kolhydrater

Gör så här:

Skär tomaterna i tärningar, storlek efter smak. Ett tips för att få mindre vattnig röra är att ta bort "kärnorna", dvs det vattniga, och bara använda "köttet".

Dela rödlöken på mitten och skär tunna halvmåneformade skivor (det går även bra att hacka ner dem om man föredrar det).

Grovhacka de soltorkade tomaterna i ungeför lika stora bitar som de färska tomaterna.

Grovhacka salladen

Häll allt i en stor skål

Bryt ner fetaosten

häll i crème fraichen

tillsätt en skvätt vinäger

Rör runt och smaka av. Häll ev i mer vinäger.

Servera med fördel till bakad potatis. Rätten går mkt snabbt att tillaga. Speciellt om man micrar bakpotisarna (5 min per sida/potatis, kom dock ihåg att picka skalet med en gaffel innan, annars sprängs de).

Asiatisk kycklingsoppa med risnudlar

2008-10-21T21:46:00.004+02:00

4pers
1kg kyckling (gärna lårfileer)
1,5l vatten
6 salladslökar (1 gul lök går lika bra)
1krm salt
1krm peppar
2cm färsk ingefära
2 lagerblad
40ml soja
200gr risnudlar
Bladselleri (stjälkselleri funkar minst lika bra) (garnering)
50gr spenatblad (bladspenat, babyspenat...) (garnering)
200gr böngroddar (garnering)
ev. 300gr räkor (valfri garnering)
ev. chilisås (valfri kryddning i tallriken)

Gör så här:

Se till att kycklingen ser fin ut och inte har så mycket fett eller hinnor. Skär den i lagomt stora bitar för att man ska kunna skopa upp dem med sked o skyffla i munnen.
Tippa kycklingen i vattnet och koka upp. Ta bort eventuellt skum från ytan.
Medan kycklingen kokar upp så passar du på att skala o skiva ingefära i otroligt lövtunna skivor (gärna med rakblad som i Maffiabröder när de skär vitlök). Hacka även lök.
När kycklingen kokat upp och skummet är borta så häller du i ingefäran, löken, salt, peppar, lagerbladen och sojan. Sjud soppan på låg värme i 15-30min beroende på hur stora kycklingbitarna är, de får inte bli torra.
Koka upp en kastrull till med vatten, när det kokar stänger du av plattan, tar av kastrullen, tippar i risnudlar och låter dem stå tills de är klara, ca 10min. Häll av vattnet
Under väntetiden som uppstår här så hinner du grovhacka spenaten samt ta bort bönorna från groddarna. Bönorna slänger du i soporna. Du hinner även skiva sellerin i tunna skivor.
Varje middagsgäst tar önskad mängd nudlar, selleri, spenat, groddar (och eventuellt räkorna, det är gott i och passar fint in) ner i sin tallrik, häller på önskad mängd soppa, avnjuter.

Tips! Tänk på att det gör inget om du inte hinner fixa allt under tiden soppan blir klar. Stäng bara plattan och låt den stå med lock på så länge efter att kycklingen är klar. Samma med nudlarna, häll av vattnet och lägg över locket när de är klara så de håller värmen så gör det inget. Hacka/skiva klart sakerna och lägg upp lite snyggt.

Rätt enkelt men riktigt gott på hösten eller vintern. Inte starkt, lätt att göra till många, bara öka på mängderna. Det är mycket hackande och skivande dock. Egentligen kan man fläska i precis vad man vill, men själva soppan ska hållas enkel, det är i tallriken magin ska uppstå när man häller i de varma nudlarna och självaste soppan.

Borsjtj - rysk rödbetssoppa

2008-10-05T12:38:00.003+02:00

Det här är lite av en variant på pytt i panna. Det man har hemma kan man kasta ner i soppan. Grunden är vegetarisk, men har man kött hemma kan det vara gott att kasta i lite grytbitar eller köttfärsklimpar. Receptet är från Vår kokbok och sedan lite egna utvecklingar av det.

6 pers
500g (6-7) hela råa rödbetor
2 gula lökar
2 morötter
250g (1 klyfta) vitkål
smör/margarin
1,5l vatten
3 buljongtärningar, kött eller grönsak
svartpeppar
1-2 lagerblad
1-2msk vinäger

Gör så här:

Skala alla rotsakerna och ansa vitkålen.
Grovriv eller hacka rotsakerna i bitar eller strimlor, utom en av rödbetorna. Tänk på att större bitar tar längre tid, jag gillar lagomt stora bitar, typ tärningar.
Smält smör i botten på en stor kastrull.
Kasta i de hackade/rivna rotsakerna i kastrullen och fräs någon min, blanda runt dem väl så allt får bli lite fräst.
Häll i den mängd vatten som verkar rimlig för att det ska bli lagomt soppigt, 1,5l give or take.
I med smulade buljongtärningar, peppar och lagerblad.
Låt soppan koka under lock på svag värme 20-30 min. Grönsakerna ska vara klara, det är allt. Dock blir det godare desto längre den får stå och dra.
Riv den sista rödbetan väldigt fint och sätt i den ca 5 min innan det är klart.
Smaka av med någon skvätt vinäger.

Det är en rätt enkel rätt att göra, tar bara lite tid med kokningen. Det gör däremot inget om den får stå över natten, blir bara bättre med tiden - precis som ett bra vin. Kan vara en bra förrätt till en fest i vintermörkret. Servera den gärna med gräddfil eller creme fraiche, mörkt bröd eller lyxa till det med piroger till.

Risotto

2008-09-19T18:35:00.000+02:00

Det här receptet är mer eller mindre rippat direkt från recept.paddy.se. Har bara lagt till lite egna kommentarer på några ställen om varianter eller annat att tänka på.
I vilket fall som helst så blir det riktigt gott! Variationerna är oändliga och det är bara experimentera lite med vad som funkar och inte funkar. Två gyllene grundregel är däremot att en riktigt bra inte kan vara nyttig/fettsnål och det går inte ta bort saker. Att lägga till saker är bra däremot. Personligen så gillar jag risotto som den är om man gör den lite matigare med svamp eller något annat gott (senast fräste jag tärnade tomater, paprika och hackade vitlök och blandade i). Det tar även lite tid, och mycket passning krävs, räkna med ca 1timme allt som allt. Nog tramsat, över till receptet!

4 pers
2dl arborioris (inget annat! arborio ska det vara oavsett vad Vår Kokbok eller Arla.se säger)
1 lök (röd eller gul, båda funkar men gul är godare i detta fallet)
2msk olivolja
2dl vitt vin (rött funkar lika bra, men vitt är lite snyggare på tallriken)
1l vatten
2 hönsbuljongtärningar (kött eller grönsaksbuljong funkar lika fint)
4msk smör (rumstemp)
1-2dl nyriven parmesan (riktig, egen-riven, inget surrogat)
svartpeppar

Gör så här:

Se till att ha allting nära till hands och förberett så gott som möjligt. Strax får du inte lämna spisen ens för att nysa. Nys inte ner i kastrullen bara...
Pytsa i buljongtärningarna i en kastrull, i med vatten och låt det koka upp. Låt det stå på plattan på svag värme, det är viktigt att det är fortsatt varmt. Ha lock på så vattnet inte ångar bort.
Hacka löken (och eventuella övriga ingredienser) väldigt fint o fräs i oljan i en stor kastrull som tål mycket värme (tjockbotten). Kastrullen ska vara stor för det är här allt ska i. Fräs i ca 5min eller tills löken är genomskinlig, inte för mycket bara. Är det fler saker som ska fräsas så tippa i dem också här.
Häll i riset i kastrullen och fräs det en par minuter. Från och med nu måste det röras konstant med lugna tag i kastrullen. Inga avbrott!
Nu i med vinet i kastrullen och låt riset suga upp det. Det ska inte bli torrt i kastrullen, utan mer bara lite "lätt såsigt" mellan riskornen. Alltså ingen soppa, men inte heller för torrt.
Börja hälla i buljongen (som är varm, den får inte sänka temperaturen på risotton) ner i kastrullen. 1dl åt gången, låt riset suga upp buljongen mellan varje hällning. Samma sak som med vinet, det ska inte bli helt torrt, bara lagom geggigt.
När allt buljong är i kastrullen (20-30min senare) och kokat in i riset och har den konsistens som verkar lagom (typ som risgrynsgröt, kanske lite rinnigare men inte mycket), så ta kastrullen av plattan.
Kleta i smör och parmesan och rör runt i kastrullen, dra även i lite svartpeppar efter smak.
På med ett lock och låt den stå några min medan du kvickt och med flinka händer dukar bordet.

Det kan vara en riktigt festlig måltid beroende på vad du gör den till. Dock stjäl det mycket tid från gästerna om de inte kan vara i samma rum på grund av det konstanta runt-rörandet.
Ett varningens finger måste dock höjas! Det går bra att både spara i kylen till dagen efter eller frysa in o ha i matlådor. Tyvärr intar då risotton en betydligt fastare form och blir mer till ett semi-hårt klet. Smaken är fortfarande god, men det är inte lika lent i munnen.

Magnusson/Mases goda burgare

2008-09-09T23:09:00.000+02:00

De här burgarna är verkligen något speciellt! Tar lite längre tid än "vanliga" hammisar, men blir så goda och har det där lilla extra. Särskilt jobbigt eller tar lång tid gör det ändå inte, under halvtimmen klaras det på om man är lite effektiv.

2 pers
400g köttfärs
1 färsk chili
1 ägg
Ströbröd
Salt
Svartpeppar
Grillkrydda
Turkkrydda (nån slags rödchiliblandning)
Olivolja
Lök (pålägg)
Tomat (pålägg)
Sallad (pålägg)
Salsa eller Tzatsiki (pålägg)
Hamburgerbröd

Gör så här:

Sätt ugnen på 200gr och ställ in en ugnssäker form.
Finhacka chilin, passa även på att skära tomatskivor, ta fram lite salladsblad, eventuellt lite lökringar som pålägg.
Tippa i alla ingredienser i en bunke och blanda runt. Ta så mycket ströbröd som verkar rimligt och konsistensen känns bra. Blanda inte runt för mycket eller för länge (även om det är skoj), då det gör köttfärssmeten seg och därmed kan burgarna bli sega (det vill du inte).
Ta upp klimpar i handen, stora som en hyfsad ståldank, platta ut.
Häll upp en skvätt olja i stekpannan och se till att stekpannan är het.
Humpa i burgarna i stekpannan och flippa runt. 1-2min på hög värme räcker gott.
Ta ut formen ur ugnen och lägg i burgarna. Sätt eventuellt lite ost på toppen och skjutsa in i ugnen ca 10min eller som du vill ha dem. Är det nötfärs kan du välja blodig t.ex. och korta tiden.
Stek bröden i stekpannan lite hastigt på båda sidor så de blir rostade.
Bygg dina hammisar efter önskemål.

Grymt goda och rätt så nyttiga också. För guds skull skippa dressingen - tzatsikin eller salsan är godare till dessa och nyttigare. Kom även ihåg att det ska vara XL-bröd för bästa resultat.
Det går även variera receptet något och trycka i persiljeblad om man vill och lite extra turkkrydda eller hackad chili. Då blir det mer som libanesiska köttfärsjärpar. Eller så kan man blanda i fetaost för den som gillar sånt.

Pappa Bennys heta grillade vitlöksräkor och aioli

2008-09-09T10:56:00.002+02:00

Om man gillar räkor så är rätten fantastisk, för den som inte gillar räkor så är den fantastisk. En fantastisk rätt helt enkelt! Den tar lite tid eftersom det ska grillas, men allt är värt det. Lika enkelt att göra många som få om det ändå ska göras, så den passar utmärkt som plockmat/tapas till ett större gäng om man vill bjuda på något extraordinärt.

Det finns nog inga rätt eller fel när det gäller måtten, utan höfta lite och ta efter egen smak och känsla!

Aioli - 2pers
2 äggulor
Rapsolja (eller annan neutral olja, olivolja har för mycket egen karaktär)
3 pressade vitlöksklyftor
Salt
Peppar

Gör så här:

Börja med att vispa runt äggulorna någon minut. Det går bra med elvisp, men använd bara en visp då så det inte blir för våldsamt.
Häll i en droppe olja och fortsätt vispa oavbrutet (viktigt!), häll i en droppe olja då och då. Se hela tiden till att all olja äts upp av ägg/oljesmeten.
Efterhand kan mängden olja ökas, men se till att aldrig hälla mer än en mycket mycket tunn stråle då det annars kan skära sig.
Fortsätt det oavbrutna vispandet tills ägg/oljesmeten har ungefär creme fraiche-tjock konsistens.
Vispa i den pressade vitlöken, lite salt och peppar och se till att det blandas runt.
Ställ i kylen minst en timme, helst över natten.

Grillade heta vitlöksräkor - 2pers
1kg räkor med skal (frysta tinade)
Rapsolja
Salt
Pressad vitlök
Hackad färsk chili
Sambal oelek
Turkpeppar (en sorts röd chiliblandning)

Gör så här:

Höfta ihop alla ingredienserna till marinaden i en kraftig fryspåse och gnugga runt så det blandas väl.
Lägg i de tinade räkorna i påsen och låt dem ligga i minst 1 timme, gärna flera timmar. Det går även bra med kortare tid men då måste ingredienserna ökas exponentiellt. Frysta räkor funkar också, men då tar det längre tid.
Fläk upp räkorna på ett halster och lägg på grillen när glöden är som bäst. Några min på var sida räcker.

Nu är det klart! Häll upp dem i en skål och ställ fram, kom ihåg servetterna bara (och såklart aiolin!) - det brukar bli lite kladdigt. Ha gärna något gott bröd till också, det är smaskigt till och passar fint.
Tänk på att plockmat/"grismat" är den bästa maten att bjuda till fest med. Den förbrödrar skapar skratt och stämning som få andra saker gör. Kanske inte till bröllopet med vit klänning, men i alla fall en kompisgäng

Indisk currygryta

2008-09-08T22:27:00.000+02:00

Det är egentligen rätt enkelt, men det kan vara svårt att få till köttet bra. Och så gäller det att hitta en riktigt bra curry-pasta, jag brukar köpa en som heter Himalaya curry paste, kostar 25 spänn på Munir's i Skärholmen centrum. Bra drag i den o ganska god smak. Dessutom är mitt recept baserat på det som står på den burken men lite moddat.

4 pers
1kg kött (kyckling, räkor, grytbitar av lamm, nöt (men då är det inte indiskt längre av religösa skäl) eller liknande...)
2 gröna paprikor
1 rödlök
2 tomater
4-5 msk currypasta
0,5-2dl vatten

Gör så här:

Sätt på riset först, glöm inte att skölja det några ggr och vispa runt för att få bort smuts och stärkelse. Dubbelt vatten mot ris är det som gäller. Jag brukar mäta nivåerna på fingret bara direkt i kastrullen.
Hacka löken ganska fint, lagom stora chunks paprika så de går skyffla in i munnen samt tärna tomaterna.
Är inte köttet i bitar så är det hög tid att fixa det nu. Se även till att putsa bort eventuella senor och hinnor.
Fräs grönsakerna på ganska hög värme några min.
Kasta i köttet i pannan och sänk tempen på plattan till nånstans på mitten eller nedre halvan.
Beroende på köttkvalitet och hur du vill ha det så kan det vara en smart idé att även pytsa i curryn på samma gång. I vilket fall ska currypastan också stekas en stund tillsammans med köttet. Kom ihåg att röra runt det hela så allt blandas fint.
Sist hälls vattnet i pannan. Det här är ingen exakt vetenskap, så beroende på hur du vill att den ska se ut kan du öka eller minska mängden vatten. Lite måste dock hällas i för att späda currypastan och få allt att blanda sig ordentligt o bli insmort i curry.
Låt det hela börja bubbla lite. Sen är det klart beroende på hur du vill ha det. Är det bra kött ska det inte stekas för länge för då blir det torrt o kompakt, alternativt skitlänge så det börjar falla isär av sig självt. Gryta på gammalt vis alltså som mor brukade göra.

Tänk på att currypastan är otroligt fet och färgstark. Jag har lyckats färga keramikskålar där det inte går bort riktigt. Så skvätter det utanför, var snabb med att torka bort det med massor av diskmedel. På kläder är det nog kört, de får fortsätta tjänstgöra som matlagningskläder eller målarkläder.

Enkel laxpasta

2008-09-04T08:11:00.000+02:00

Fisk är viktigt att få i sig. Det gör dig smart, håller dig alert på dagarna och botar dessutom allehanda sjukdomar som cancer m.m. En bra rätt helt enkelt!

3pers

500g laxfilé

2dl creme fraiche

citronpeppar

salt

olivolja

(färsk basilika)

Tagliatelle

Gör så här:

Sätt på pastavattnet med lite salt i.
Sätt på stekpannan med en skvätt olja i botten.
Skär laxen i kuber, ca 15x15mm eller efter tycke.
Salta och krydda laxen med citronpeppar, sänk ner i stekpannan.
Stek på ganska hög temp ca 1-2 min på två sidor, alla sidor på kuberna blir för mycket och då blir laxen torr och kompakt.
Sätt i creme fraiche i stekpannan och eventuellt några blad med färsk basilika. Det går även alternera med lite dill och gräslök.
Låt det bara koka upp och rör runt i pannan så allt blandas ordentligt, sen är det klart.

Är timingen rätt går det på under 15min att göra laxpastan. Snabbt, gott, enkelt, lite småfestligt mitt i veckan om man lägger upp det snyggt.

Pappas Mauritz ugnspannkaka

2008-09-03T13:41:00.000+02:00

Ugnspannkaka är i princip samma sak som vanliga pannkakor/plättar/crepes. För att inget ska falla mellan stolarna så kommer här receptet en gång till. Det är trots allt några små variationer.

4 pers
8dl mjölk
4dl vetemjöl
salt
2tsk vaniljsocker
4 ägg
½tsk bakpulver
500g rimmat sidfläsk eller annat liknande saltat kött
Smör
Lingonsylt

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader, över och undervärme.
Ta fram en långpanna och smörj in den ordentligt med smör, kanter och hörn är viktiga.
Strimla fläsket och strö ut i långpannan.
Mät upp mjölken och häll i en stor bunke.
Häll upp mjöl, vamiljsocker, bakpulver samt salt och blanda ner i mjölken.
Vispa runt ordentligt så det inte finns några klumpar alls.
Äggen är sist i (jag brukar blanda ner 2st åt gången och vispa runt för att undvika klumpbildning).
Häll smeten över fläsket i långpannan och skjutsa in i ugnen ca 45min. Kolla med provsticka när det är klart - det ska vara pösigt och inte fastna på stickan (så mycket, lite degigt kan vara gott).
Servera med rikligt med lingonsylt och mjölk. En hårdbröd-leverpastej-macka till är också fint tillbehör.

Tips! Man kan försteka fläsket i långpannan i ugnen en stund för att få det lite knaprigare, men det är inte ett måste.

Pappas Mauritz pannkakor/crepes

2008-08-31T22:09:00.000+02:00

Pannkisar - den eviga torsdagsrätten! Kan bli en riktig fest dessutom, det är lite som att koka soppa på en spik. Allt hänger på vad du gör det till. Lite tomat, skinka, ost och in i ugnen så är det rätt mastiga crepes. Ärtsoppa innan det med punsch till och festen är ett faktum. Här följer pappas recept som är utprovat sedan urminnes tider (han var fattig student på 70-talet och utarbetade då att följande är optimalt).

2 pers (om man bara ska äta med sylt o saker)
8dl mjölk
4dl vetemjöl
salt
4tsk vaniljsocker
4 ägg
Smör

Gör så här:

Mät upp mjölken och häll i en stor bunke.
Häll upp mjöl, vamiljsocker samt salt och blanda ner i mjölken.
Vispa runt ordentligt så det inte finns några klumpar alls.
Äggen är sist i (jag brukar blanda ner 2st åt gången och vispa runt för att undvika klumpbildning).
Börja steka i en het stekpanna, helst gjutjärn.
Sätt i smör innan varje pannkaka i pannan. Det är dags att vända när hela pannkakan tagit ihop på ytan på ovansidan. En liten liten klick smör på ovansidan innan vändningen är att föredra så den inte fastnar. (Det här är inte framtaget för att vara någon smal-mat...)

Det är lätt att göra för fler. Dubbelt så mycket mjölk som det är antal dl mjöl, teskedar vaniljsocker och antal ägg.

Tips! Gör det lite matigare som crepes. Antingen som ovan med skinka, tomat och ost eller så t.ex. fräs lite spenat, feta och tomat i olja och sedan in i ugnen 150grader ca 10-15min så slipper man steka så mycket om det blir många som ska äta. Spara några pannkisar att äta med sylt så blir det mer efterrätt.

Som nordbo så händer det att vi tar skotern ut på vidderna, gör upp en brasa och sedan går det att steka pannkakor över öppen eld - smakar ljuvligt! Se bara till att hitta en bra PET-flaska, helst en av den äldre hårda modellen som inte viker sig när man håller i den och tål lite stötar. Min är inne på 4:e året nu...

Hemliga apelsin-kottisar

2008-08-31T22:01:00.000+02:00

Här är ett recept som troligen är från Arla eller liknande ställe. Inte helt säker dock, men minns att det faktist var ganska gott, nu mest bara bortglömt men kanske åter kommer fram i och med att lappen hittades.

4 pers
Olivolja
Salt
Peppar
2 apelsiner
500g krossade tomater
(Oliver)

Gör så här:

Snitta kotletterna lite i kanten, bara så de inte böjer upp sig under stekningen.
Salta och peppra efter smak på båda sidor.
Bryn ca 2 min på var sida i olja.
Pressa apelsinerna och häll över kotletterna i stekpannan tillsammans med de krossade tomaterna.
Puttra utan lock ca 8min.
Garnera eventuellt med rivet apelsinskal och skivade oliver.

Bakpotatis med smör till det här är nog inte fel, eller råstekt potatis.

Matpaj a la Stefan och Helena

2008-08-31T21:36:00.000+02:00

En bra paj börjar alltid med degen som håller ihop det hela. Här kommer den:

Deg - 4pers
150gr smör
3dl vetemjöl
1/4 - 1/2 dl vatten

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna, gärna med elvisp så det inte finns några smörklumpar. Låt gärna smöret stå framme så det blir rumstemp.
Klä degen i en pajform, nagga med en gaffel. (Kollade på Solens Mat i veckan eller förra, de berättade där varför man naggar, men har glömt anledningen.)
Låt stå i kylen minst 30min (förslagsvis medan innehållet fixas till).
Förgrädda degen ca 15min i 200grader.

När degen är klar så måste ett innehåll i för att pajen ska lyckas riktigt bra. Här kommer ett fyllningsförslag från Stefan och Helena, men det är enkelt att modda efter egna smaklökar och krav. Vegetariskt är inte så dumt.

Fyllning - 4 pers
200gr strimlad skivad rökt skinka
10cm purjolök
1dl finhackade färska örtkryddor
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:

Fräs purjo och skinka.
Kasta i örter och vitlök och stek en stund till.

Det kan bli dyrt att fylla hela pajdegen med "riktig" fyllning. Därför drygas det hela ut med äggstanning och även för att binda ihop det hela lite.

Äggstanning - 4pers
3ägg
2dl mjölk (helst standardmjölk 3%)
1krm salt
Lite grovmalen svartpeppar
1-2dl riven ost

Gör så här:

Vispa ihop ägg och mjölk.
Mosa ner saltet
Tippa i den rivna osten.
Häll ner fyllningen i stanningen och rör runt lite så det blandas och fördelas jämnt.

Nu närmar sig slutet! Töm ner hela klabbet du nu har i din bunke ner i den förgräddade degen och skjutsa in i ugnen ca 30min i 200grader. Avnjut.

Jag skulle gärna vilja säga "lättlagat" och "snabbt" om det här. Men det vore en lögn. En bra och god paj tar lite tid, men resultatet kan bli hur bra som helst! Däremot är det väldigt enkelt att göra ett storkok av det hela. Dela upp i matlådor, frysa in eller bjussa en massa folk på det.

Mammas fläskfilé i festsås

2008-08-25T18:47:00.001+02:00

En enkel men nog så festlig måltid som funkar bra som fredagsmiddag om man bara gör den lite rolig (mer whisky, någon?).

4port
600g fläskfilé
Creme fraiche
Soja
Whisky, Cognac eller färsk basilika

Gör så här

Skär filén i ~25mm tjocka skivor. Platta till dem något med knuten hand.
Stek skivorna i smör, ca 2-3min på varje sida. Salta och peppra köttet i pannan
Häll i creme fraichen i stekpannan och koka någon minut.
Smaksätt med soja och något gott, exempelvis en kapsyl (eller 2) whisky, cognac eller lite färsk hackad basilika.

Servera med något festligt. När rätten "uppfanns" så var det "nytt, hippt och inne" med färskpasta, vilket faktist är riktigt gott till. Avsluta kanske med en bananasplit eller så?

Kinainspirerad kyckling

2008-08-25T18:35:00.000+02:00

4port
500g kycklingfilé
4 färska lökar eller 2 purjolökar
3 vitlöksklyftor
2tsk potatismjöl
1tsk salt
1krm svartpeppar
smör
1dl osaltade cashewnötter
1msk kinesisk soja
2½dl matlagningsgrädde

Gör så här

Skala och skiva löken och vitlöken.
Skär köttet i små bitar.
Blanda kycklingen med potatismjöl, salt, peppar. Rör om ordentligt.
Bryn köttet i en stekpanna, lägg sedan över det i en traktörpanna.
Fräs löken och vitlöken lätt och rör ner i traktörpannan.
Tillsätt nötter, soja och grädde. Låt grytan koka ihop 2-3 min.
Servera med ris.

Tips! Här blandas kycklingen med potatismjöl innan stekning vilket är väldigt vanligt i det kinesiska köket. Det gör att köttet får en yta och behåller mer vätska och då blir extra saftigt.

Tabbouli

2008-08-24T22:26:00.000+02:00

Precis som min mor är jag helt hopplös på mått - vi höftar bara lite. Man vet ju på ett ungefär hur mycket som behövs till ett visst antal personer. Istället är det delar i förhållande till varandra och att se i maten, smaka av, som gäller. Det ska se snyggt ut och smaka gott bara!

4port
Bladpersilja, ett stort knippe
Mynta, en hel kruka minst
4-5 tomater
½ rödlök
½ gurka
2 lime
Olivolja

Gör så här

Finhacka bladpersilja och mynta, använd helst kniv och inte mixer då det blir godare med olika storlekar på bladbitarna. Det ska vara lika stor del mynta som bladpersilja. Sätt det i en stor skål.
Kärna ur tomaterna, tärna dem och tippa ner i skålen.
Dela gurkan i mitten längsefter, ta ur kärnhuset även där och tärna. Skicka ner det i skålen.
Finhacka rödlöken och blanda ner i skålen
Dela lime-frukterna i mitten och pressa över salladen.
Häll lite olivolja över efter smak.

Serverna gärna med bulgur och grillad eller stekt halloumi, tzatziki är ypperligt till som sås. En enkel men aningens tidkrävande (mycket hackande tar tid) vegetarisk rätt.

Receptbloggen är uppe!

2008-08-24T22:18:00.000+02:00

Bloggen är nu uppe! Det är något jag längtat efter i ca en vecka. Min digitalisering av hemmet runt köket börjar ta mer och mer form. Det började med att jag ville ha ett bättre sätt att hantera veckans matlista. Med det följde handlingslistan, en todo-lista, kalender syncad mellan mobilen-jobbet-hemma så jag vet allt som händer överallt. Till det användes Netvibes.com som har flera användningsområden, det gäller bara att skapa behovet och komma på dem.

I våras startade resebloggen, och det här är lite av en fortsättning på det. Båda handlar om att slippa papperslappar som ligger överallt, inte är indexerade, är svåra att hitta och ingen som läser om man inte måste. Dessutom finns allting alltid tillgängligt när det beshövs. Igår frågade t.ex. min moster efter recept på Tabbouli när vi var ute och åt på just Tabboli på Tavastgatan på Södermalm. Nu är det bara några klick bort!

Teknikens under, framgångar och beroendeskapanden - visst är det fantastiskt?!

PS. Min mor och flickvän kommer hjälpa till att skriva in saker här för att få in recept från flera generationer och familjer.

Rommarinerad scampi med avocadosallad

2008-08-24T22:00:00.000+02:00

En mycket god förrätt men som kräver lite insats. Gör gärna i ordning övriga rätter innan och den här görs sist av allt eftersom den ska serveras varm. Lyckas den perfekt är det en himmelsk smak! För orädda som gillar stark mat är det bara att ösa på med chili. För svag chili gör förrätten å andra sidan något tam.

4 pers
8 st scampi

Marinad
1tsk tabasco
3/4dl mörk rom
Saften från en lime
1tsk mald kummin
½ finhackad röd chili
Lite muskovadosocker

Till stekning
1dl olivolja
3 finhackade vitlöksklyftor
2msk persilja
2msk smör

Salladen
2st mogna avocado
½ finhackad rödlök
Chiliflakes efter smak
finhackad bladpersilja
salt
peppar

Gör så här

Blanda ingredienserna till marinaden. Låt scampin ligga och dra i marinaden i minst 30min, ju längre desto bättre.
Dela avocadon och vrid upp den. Sätt knivbladet i kärnan och vrid frukten för att lossa kärnan. Gröp ur avocadon med ett kuljärn (liten kaffesked funkar lika bra) till små kulor.
Fördela kulorna på tallrikarna, strö över löken.
Fiska upp scampin ur marinaden, spara marinaden!
Hetta upp hälften av oljan i en panna och fräs scampin mycket snabbt, den får inte bli torr. Placera scampin på avocadosalladen.
Spara pannan och häll i det sista av oljan. Fräs vitlök, smör, persilja och resten av marinaden. Slå den varma såsen över scampin, strö över chiliflakes och servera omedelbums medan det är varmt.

Whiskymarinerad oxfilé med champisfräs

2008-08-24T21:28:00.000+02:00

En magnifik huvudrätt. Tänk på att man nästan aldrig kan ha för mycket kött, det går åt om det är tillräckligt gott - om inte annat en godmatlåda dagen efter. 65 grader innertemp i köttet så är det helt perfekt, "på punkten".

4port
600g oxfilé
1msk smör till stekning

Marinad
4msk whisky
2msk muskovadosocker (brunfarin, råsocker eller liknande går också bra)
2msk rödvinsvinäger
½tsk svartpeppar

Champinjonfräs
300g socker
2 schalottenlökar
1½msk olivolja
½dl finhackad persilja
salt
peppar

Gör så här

Rör samman alla ingredienser till marinaden, tills sockret löst sig.
Skär köttet i portionsskivor och lägg dem i en plastpåse. Häll marinaden över köttet i påsen och förslut ordentligt.
Vänd runt köttet i påsen så marinaden kommer åt överallt. Låt köttet marinera i minst 30min, gärna längre.

Sätt ugnen på 175 grader. Sätt in en ugnsfastform så den blir varm.
Ansa och hacka löken i små tärningar. Gör likadant med svampen.
Ta köttet ur marinaden och torka det noga.
Hetta upp en pappa och klicka i en klick smör när pannan är varm.
Bryn köttet hastigt i den heta pannan, det skall bara få färg.
Lägg köttet i den ugnsfastaformen från ugnen och låt det eftersteka ca 15min*.
Fräs svamphacket och persiljan i smör och olivolja med salt och peppar i en egen stekpanna.

Servera köttet med champisfräset och exempelvis potatisgratäng, råstektpotatis, rostade rotsaker eller andra trevliga tillbehör.

* Puffa gärna köttet ca 5min åt gången och låt vila 1-2min mellan puffningarna, tills det når en innertemp på 65 grader. Då är köttet perfekt.

Hallonglass

2008-08-24T21:16:00.000+02:00

3dl matlagningsyoghurt
3dl creme fraiche
600g frysta hallon
2dl socker

Mixa allt till en glasssorbet.
Ställ i frysen tills serveringen och rör om då och då i sorbeten.
Tag fram till servering och forma gärna till små ägg och servera gärna med chokladfondant.

Pastasallad med örtkräm

2008-08-24T21:11:00.001+02:00

4 pers
500g pasta
1/2 kruka basilika
1 knippe gräslök
40g Ruccolasallad
1 dl riven Parmesan-ost
2 dl lätt-Créme Fraiche
2 vitlöksklyftor
Salt & peppar

Topping
250g Mozzarella-ost
1 dl strimlade inlagda soltorkade tomater

Tillbehör
Ca 10 minitomater

Gör så här:
1. Koka pastan och skölj den.
2. Hacka samman örterna och ruccolan (helst i mixer).
3. Tillsätt ost och Créme Fraiche och mixa till en kräm. Pressa vitlök.
4. Blanda pastan i krämen, salta och krydda.
5. Toppa och lägg på tomaterna (halvor).

Chokladfondant

2008-08-24T20:55:00.000+02:00

En storslagen måltid måste avlutas med en minst lika storslagen efterrätt. Det är här chokladfondaten kommer in och sätter pricken över i i din fest-meny.

8 pers
4st ägg
4st äggulor
80g vetemjöl
250g fin mörk choklad
150g strösocker
250g extrasaltat smör

Smält chokladen och smör i vattenbad*.
Vispa ihop ägg och socker (ej pösigt). Häll ner äggsmeten i chokladsmöret och blanda. Vispa i mjölet.
Häll smeten i 8 väl smorda folieformat (muffinstorlek) och ställ i kylen ca 30min eller tills servering.
Grädda i 175 grader i ca 10-15min. Det ska ha en grop i mitten men inte vara gungiga.
Stjälp upp på desserttallrikar och servera, gärna med en god glass (se Hallonglass) till.

* Koka vatten i en kastrull, ställ en stor djuptallrik, stålskål eller liknande över kastrullen. Choklad bränner fast i botten om det sätts direkt i kastrullen på plattan.