Mustig kyckling-enchilada

En egen komposition med inspiration från ett par andra recept. Lite lagom hot och en krämig sås.

4pers
500g kyckling
½ lök
2 tomater
1 paprika
1 chili
salt
svartpeppar
Riven ost, nån med lite smak typ Tex-mex
Tortilla bröd

Sås
4dl vatten
1 påse Fajita mix (den rinnande sorten)
2dl tomatpuré
3 stora vitlöksklyftor
2 rejäla teskedar Sambal Oelek

Gör så här:

• Tärna kycklingen i lagom stora munsbitar. Hacka alla grönsaker också, chilin finhackad.
• Sätt ugnen på 200gr
  
• Blanda alla ingredienserna till såsen, pressa i vitlöken. Låt det stå på plattan på låg värme, den ska inte koka.
• Hutta i kycklingen i en stekpanna med smör, salta, peppra, och stek så den får lite yta och nästan blir klar. Peta i lök och paprika på slutet. De ska bara få lite färg snabbt.
• Häll över hälften av såsen i stekpannan och låt det puttra någon minut. Tippa över lite ost i pannan och rör runt tills det har önskad konsistens. Så lagom krämigt.
• Smörj en ungsform och fläk upp den krämiga ost/kycklingsåsen i tortillabröden.
• När alla är klara och fyllda så häll över resten av såsen över de rullade bröden. Strö över de tärnade tomaterna, samt ost över allt i önskad mängd.
  
• Skyffla in i ugnen 10-15 min. Jag brukar avsluta på övervärme för att det ska bli lite krisp på ytan.

Väldigt lättlagat och det är svårt att misslyckas. Stek bara inte kycklingen för länge så den blir torr.

Hemmagjord pasta

Egen pasta är inte så svårt. Lite meckigt bara och var beredd på att svettas lite! Utkavlingen av degen om du inte har pastamaskin är... jobbig. Här är ett recept med fyllda ravioli-kuddar.

4 pers
3 ägg
3dl durumvete (funkar även med vetemjöl)
2msk olivolja
1tsk salt

Fyllning:
Fetaost
Soltorkade tomater
Ruccola
Tomat
Skinka (någon god sort)
Färska örtkryddor

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser till degen i en bunke och knåda ca 10min så den är fri från luft och känns smidig. Degen ska vara lite elastisk.
• Vira in degen i plastfolie och stoppa i kylen minst 1 timme.
• Medan degen vilar i kylen så passar du på att choppa upp ingredienserna till fyllningen i lagom stora bitar. Ganska smått för att det ska få plats i kuddarna sen.
• Blanda alltihop i en bunke och låt det stå på ett bra ställe medan du kavlar ut degen till pastan.
• När degen varit inne i kylen 1 timme så tar du ut den och knådar den någon minut så den blir ljummen o go.
• Nu finns det två sätt; antingen dela degen i två delar och kavla ut dem. Eller så kavla ut alltihopa jättestort och skär rektanglar. Mer om det senare.
• Kavla degen tills den är så tunn så tunn. Den tål det mesta så ta i ordentligt.
• När degen är tillräckligt tunn så är det bara fyllningen kvar. Alternativ ett från ovan så kluttar du bara ut dem med jämna mellanrum och lägg andra degen över. Lägg inte för tätt och se till att pressa ut luft mellan högarna. Tryck till ordentligt mellan högarna så att det blir tätt. Alternativ två ovan så skär du rektanglar, lägger en klutt i mitten, viker över, pressar ut luft och trycker till kanterna så det är tätt.
• Lägg upp de färdiga bitarna på en torr handduk en stund.
• Koka upp vatten i en grymt stor kastrull för bitarna/kuddarna kommer svälla säkert 100% nästan.
• Koktiden varierar något på hur tjock degen är, men ha ca 5min som riktmärke +/- några minuter...

Ganska kul mat att laga och perfekt som lite festligare mat men samtidigt inte behöver bli så dyrt.