Risotto

Det här receptet är mer eller mindre rippat direkt från recept.paddy.se. Har bara lagt till lite egna kommentarer på några ställen om varianter eller annat att tänka på.
I vilket fall som helst så blir det riktigt gott! Variationerna är oändliga och det är bara experimentera lite med vad som funkar och inte funkar. Två gyllene grundregel är däremot att en riktigt bra inte kan vara nyttig/fettsnål och det går inte ta bort saker. Att lägga till saker är bra däremot. Personligen så gillar jag risotto som den är om man gör den lite matigare med svamp eller något annat gott (senast fräste jag tärnade tomater, paprika och hackade vitlök och blandade i). Det tar även lite tid, och mycket passning krävs, räkna med ca 1timme allt som allt. Nog tramsat, över till receptet!

4 pers
2dl arborioris (inget annat! arborio ska det vara oavsett vad Vår Kokbok eller Arla.se säger)
1 lök (röd eller gul, båda funkar men gul är godare i detta fallet)
2msk olivolja
2dl vitt vin (rött funkar lika bra, men vitt är lite snyggare på tallriken)
1l vatten
2 hönsbuljongtärningar (kött eller grönsaksbuljong funkar lika fint)
4msk smör (rumstemp)
1-2dl nyriven parmesan (riktig, egen-riven, inget surrogat)
svartpeppar

Gör så här:

• Se till att ha allting nära till hands och förberett så gott som möjligt. Strax får du inte lämna spisen ens för att nysa. Nys inte ner i kastrullen bara...
  
• Pytsa i buljongtärningarna i en kastrull, i med vatten och låt det koka upp. Låt det stå på plattan på svag värme, det är viktigt att det är fortsatt varmt. Ha lock på så vattnet inte ångar bort.
• Hacka löken (och eventuella övriga ingredienser) väldigt fint o fräs i oljan i en stor kastrull som tål mycket värme (tjockbotten). Kastrullen ska vara stor för det är här allt ska i. Fräs i ca 5min eller tills löken är genomskinlig, inte för mycket bara. Är det fler saker som ska fräsas så tippa i dem också här.
  
• Häll i riset i kastrullen och fräs det en par minuter. Från och med nu måste det röras konstant med lugna tag i kastrullen. Inga avbrott!
• Nu i med vinet i kastrullen och låt riset suga upp det. Det ska inte bli torrt i kastrullen, utan mer bara lite "lätt såsigt" mellan riskornen. Alltså ingen soppa, men inte heller för torrt.
• Börja hälla i buljongen (som är varm, den får inte sänka temperaturen på risotton) ner i kastrullen. 1dl åt gången, låt riset suga upp buljongen mellan varje hällning. Samma sak som med vinet, det ska inte bli helt torrt, bara lagom geggigt.
• När allt buljong är i kastrullen (20-30min senare) och kokat in i riset och har den konsistens som verkar lagom (typ som risgrynsgröt, kanske lite rinnigare men inte mycket), så ta kastrullen av plattan.
• Kleta i smör och parmesan och rör runt i kastrullen, dra även i lite svartpeppar efter smak.
• På med ett lock och låt den stå några min medan du kvickt och med flinka händer dukar bordet.

Det kan vara en riktigt festlig måltid beroende på vad du gör den till. Dock stjäl det mycket tid från gästerna om de inte kan vara i samma rum på grund av det konstanta runt-rörandet.
Ett varningens finger måste dock höjas! Det går bra att både spara i kylen till dagen efter eller frysa in o ha i matlådor. Tyvärr intar då risotton en betydligt fastare form och blir mer till ett semi-hårt klet. Smaken är fortfarande god, men det är inte lika lent i munnen.

Magnusson/Mases goda burgare

De här burgarna är verkligen något speciellt! Tar lite längre tid än "vanliga" hammisar, men blir så goda och har det där lilla extra. Särskilt jobbigt eller tar lång tid gör det ändå inte, under halvtimmen klaras det på om man är lite effektiv.

2 pers
400g köttfärs
1 färsk chili
1 ägg
Ströbröd
Salt
Svartpeppar
Grillkrydda
Turkkrydda (nån slags rödchiliblandning)
Olivolja
Lök (pålägg)
Tomat (pålägg)
Sallad (pålägg)
Salsa eller Tzatsiki (pålägg)
Hamburgerbröd

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200gr och ställ in en ugnssäker form.
  
• Finhacka chilin, passa även på att skära tomatskivor, ta fram lite salladsblad, eventuellt lite lökringar som pålägg.
  
• Tippa i alla ingredienser i en bunke och blanda runt. Ta så mycket ströbröd som verkar rimligt och konsistensen känns bra. Blanda inte runt för mycket eller för länge (även om det är skoj), då det gör köttfärssmeten seg och därmed kan burgarna bli sega (det vill du inte).
• Ta upp klimpar i handen, stora som en hyfsad ståldank, platta ut.
• Häll upp en skvätt olja i stekpannan och se till att stekpannan är het.
• Humpa i burgarna i stekpannan och flippa runt. 1-2min på hög värme räcker gott.
• Ta ut formen ur ugnen och lägg i burgarna. Sätt eventuellt lite ost på toppen och skjutsa in i ugnen ca 10min eller som du vill ha dem. Är det nötfärs kan du välja blodig t.ex. och korta tiden.
• Stek bröden i stekpannan lite hastigt på båda sidor så de blir rostade.
• Bygg dina hammisar efter önskemål.

Grymt goda och rätt så nyttiga också. För guds skull skippa dressingen - tzatsikin eller salsan är godare till dessa och nyttigare. Kom även ihåg att det ska vara XL-bröd för bästa resultat.
Det går även variera receptet något och trycka i persiljeblad om man vill och lite extra turkkrydda eller hackad chili. Då blir det mer som libanesiska köttfärsjärpar. Eller så kan man blanda i fetaost för den som gillar sånt.

Pappa Bennys heta grillade vitlöksräkor och aioli

Om man gillar räkor så är rätten fantastisk, för den som inte gillar räkor så är den fantastisk. En fantastisk rätt helt enkelt! Den tar lite tid eftersom det ska grillas, men allt är värt det. Lika enkelt att göra många som få om det ändå ska göras, så den passar utmärkt som plockmat/tapas till ett större gäng om man vill bjuda på något extraordinärt.

Det finns nog inga rätt eller fel när det gäller måtten, utan höfta lite och ta efter egen smak och känsla!

Aioli - 2pers
2 äggulor
Rapsolja (eller annan neutral olja, olivolja har för mycket egen karaktär)
3 pressade vitlöksklyftor
Salt
Peppar

Gör så här:

• Börja med att vispa runt äggulorna någon minut. Det går bra med elvisp, men använd bara en visp då så det inte blir för våldsamt.
• Häll i en droppe olja och fortsätt vispa oavbrutet (viktigt!), häll i en droppe olja då och då. Se hela tiden till att all olja äts upp av ägg/oljesmeten.
  
• Efterhand kan mängden olja ökas, men se till att aldrig hälla mer än en mycket mycket tunn stråle då det annars kan skära sig.
• Fortsätt det oavbrutna vispandet tills ägg/oljesmeten har ungefär creme fraiche-tjock konsistens.
• Vispa i den pressade vitlöken, lite salt och peppar och se till att det blandas runt.
• Ställ i kylen minst en timme, helst över natten.

Grillade heta vitlöksräkor - 2pers
1kg räkor med skal (frysta tinade)
Rapsolja
Salt
Pressad vitlök
Hackad färsk chili
Sambal oelek
Turkpeppar (en sorts röd chiliblandning)

Gör så här:

• Höfta ihop alla ingredienserna till marinaden i en kraftig fryspåse och gnugga runt så det blandas väl.
• Lägg i de tinade räkorna i påsen och låt dem ligga i minst 1 timme, gärna flera timmar. Det går även bra med kortare tid men då måste ingredienserna ökas exponentiellt. Frysta räkor funkar också, men då tar det längre tid.
• Fläk upp räkorna på ett halster och lägg på grillen när glöden är som bäst. Några min på var sida räcker.

Nu är det klart! Häll upp dem i en skål och ställ fram, kom ihåg servetterna bara (och såklart aiolin!) - det brukar bli lite kladdigt. Ha gärna något gott bröd till också, det är smaskigt till och passar fint.
Tänk på att plockmat/"grismat" är den bästa maten att bjuda till fest med. Den förbrödrar skapar skratt och stämning som få andra saker gör. Kanske inte till bröllopet med vit klänning, men i alla fall en kompisgäng

Indisk currygryta

Det är egentligen rätt enkelt, men det kan vara svårt att få till köttet bra. Och så gäller det att hitta en riktigt bra curry-pasta, jag brukar köpa en som heter Himalaya curry paste, kostar 25 spänn på Munir's i Skärholmen centrum. Bra drag i den o ganska god smak. Dessutom är mitt recept baserat på det som står på den burken men lite moddat.

4 pers
1kg kött (kyckling, räkor, grytbitar av lamm, nöt (men då är det inte indiskt längre av religösa skäl) eller liknande...)
2 gröna paprikor
1 rödlök
2 tomater
4-5 msk currypasta
0,5-2dl vatten

Gör så här:

• Sätt på riset först, glöm inte att skölja det några ggr och vispa runt för att få bort smuts och stärkelse. Dubbelt vatten mot ris är det som gäller. Jag brukar mäta nivåerna på fingret bara direkt i kastrullen.
  
• Hacka löken ganska fint, lagom stora chunks paprika så de går skyffla in i munnen samt tärna tomaterna.
• Är inte köttet i bitar så är det hög tid att fixa det nu. Se även till att putsa bort eventuella senor och hinnor.
  
• Fräs grönsakerna på ganska hög värme några min.
• Kasta i köttet i pannan och sänk tempen på plattan till nånstans på mitten eller nedre halvan.
• Beroende på köttkvalitet och hur du vill ha det så kan det vara en smart idé att även pytsa i curryn på samma gång. I vilket fall ska currypastan också stekas en stund tillsammans med köttet. Kom ihåg att röra runt det hela så allt blandas fint.
  
• Sist hälls vattnet i pannan. Det här är ingen exakt vetenskap, så beroende på hur du vill att den ska se ut kan du öka eller minska mängden vatten. Lite måste dock hällas i för att späda currypastan och få allt att blanda sig ordentligt o bli insmort i curry.
• Låt det hela börja bubbla lite. Sen är det klart beroende på hur du vill ha det. Är det bra kött ska det inte stekas för länge för då blir det torrt o kompakt, alternativt skitlänge så det börjar falla isär av sig självt. Gryta på gammalt vis alltså som mor brukade göra.

Tänk på att currypastan är otroligt fet och färgstark. Jag har lyckats färga keramikskålar där det inte går bort riktigt. Så skvätter det utanför, var snabb med att torka bort det med massor av diskmedel. På kläder är det nog kört, de får fortsätta tjänstgöra som matlagningskläder eller målarkläder.

Enkel laxpasta

Fisk är viktigt att få i sig. Det gör dig smart, håller dig alert på dagarna och botar dessutom allehanda sjukdomar som cancer m.m. En bra rätt helt enkelt!

3pers

500g laxfilé

2dl creme fraiche

citronpeppar

salt

olivolja

(färsk basilika)

Tagliatelle

Gör så här:

• Sätt på pastavattnet med lite salt i.
• Sätt på stekpannan med en skvätt olja i botten.
• Skär laxen i kuber, ca 15x15mm eller efter tycke.
• Salta och krydda laxen med citronpeppar, sänk ner i stekpannan.
• Stek på ganska hög temp ca 1-2 min på två sidor, alla sidor på kuberna blir för mycket och då blir laxen torr och kompakt.
• Sätt i creme fraiche i stekpannan och eventuellt några blad med färsk basilika. Det går även alternera med lite dill och gräslök.
• Låt det bara koka upp och rör runt i pannan så allt blandas ordentligt, sen är det klart.

Är timingen rätt går det på under 15min att göra laxpastan. Snabbt, gott, enkelt, lite småfestligt mitt i veckan om man lägger upp det snyggt.

Pappas Mauritz ugnspannkaka

Ugnspannkaka är i princip samma sak som vanliga pannkakor/plättar/crepes. För att inget ska falla mellan stolarna så kommer här receptet en gång till. Det är trots allt några små variationer.

4 pers
8dl mjölk
4dl vetemjöl
salt
2tsk vaniljsocker
4 ägg
½tsk bakpulver
500g rimmat sidfläsk eller annat liknande saltat kött
Smör
Lingonsylt

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225 grader, över och undervärme.
• Ta fram en långpanna och smörj in den ordentligt med smör, kanter och hörn är viktiga.
  
• Strimla fläsket och strö ut i långpannan.
  
• Mät upp mjölken och häll i en stor bunke.
• Häll upp mjöl, vamiljsocker, bakpulver samt salt och blanda ner i mjölken.
• Vispa runt ordentligt så det inte finns några klumpar alls.
• Äggen är sist i (jag brukar blanda ner 2st åt gången och vispa runt för att undvika klumpbildning).
• Häll smeten över fläsket i långpannan och skjutsa in i ugnen ca 45min. Kolla med provsticka när det är klart - det ska vara pösigt och inte fastna på stickan (så mycket, lite degigt kan vara gott).
• Servera med rikligt med lingonsylt och mjölk. En hårdbröd-leverpastej-macka till är också fint tillbehör.
  

Tips! Man kan försteka fläsket i långpannan i ugnen en stund för att få det lite knaprigare, men det är inte ett måste.