Pappas Mauritz pannkakor/crepes

Pannkisar - den eviga torsdagsrätten! Kan bli en riktig fest dessutom, det är lite som att koka soppa på en spik. Allt hänger på vad du gör det till. Lite tomat, skinka, ost och in i ugnen så är det rätt mastiga crepes. Ärtsoppa innan det med punsch till och festen är ett faktum. Här följer pappas recept som är utprovat sedan urminnes tider (han var fattig student på 70-talet och utarbetade då att följande är optimalt).

2 pers (om man bara ska äta med sylt o saker)
8dl mjölk
4dl vetemjöl
salt
4tsk vaniljsocker
4 ägg
Smör

Gör så här:

• Mät upp mjölken och häll i en stor bunke.
• Häll upp mjöl, vamiljsocker samt salt och blanda ner i mjölken.
• Vispa runt ordentligt så det inte finns några klumpar alls.
• Äggen är sist i (jag brukar blanda ner 2st åt gången och vispa runt för att undvika klumpbildning).
• Börja steka i en het stekpanna, helst gjutjärn.
• Sätt i smör innan varje pannkaka i pannan. Det är dags att vända när hela pannkakan tagit ihop på ytan på ovansidan. En liten liten klick smör på ovansidan innan vändningen är att föredra så den inte fastnar. (Det här är inte framtaget för att vara någon smal-mat...)
  

Det är lätt att göra för fler. Dubbelt så mycket mjölk som det är antal dl mjöl, teskedar vaniljsocker och antal ägg.

Tips! Gör det lite matigare som crepes. Antingen som ovan med skinka, tomat och ost eller så t.ex. fräs lite spenat, feta och tomat i olja och sedan in i ugnen 150grader ca 10-15min så slipper man steka så mycket om det blir många som ska äta. Spara några pannkisar att äta med sylt så blir det mer efterrätt.

Som nordbo så händer det att vi tar skotern ut på vidderna, gör upp en brasa och sedan går det att steka pannkakor över öppen eld - smakar ljuvligt! Se bara till att hitta en bra PET-flaska, helst en av den äldre hårda modellen som inte viker sig när man håller i den och tål lite stötar. Min är inne på 4:e året nu...

Hemliga apelsin-kottisar

Här är ett recept som troligen är från Arla eller liknande ställe. Inte helt säker dock, men minns att det faktist var ganska gott, nu mest bara bortglömt men kanske åter kommer fram i och med att lappen hittades.

4 pers
Olivolja
Salt
Peppar
2 apelsiner
500g krossade tomater
(Oliver)

Gör så här:

• Snitta kotletterna lite i kanten, bara så de inte böjer upp sig under stekningen.
• Salta och peppra efter smak på båda sidor.
• Bryn ca 2 min på var sida i olja.
• Pressa apelsinerna och häll över kotletterna i stekpannan tillsammans med de krossade tomaterna.
• Puttra utan lock ca 8min.
• Garnera eventuellt med rivet apelsinskal och skivade oliver.

Bakpotatis med smör till det här är nog inte fel, eller råstekt potatis.

Matpaj a la Stefan och Helena

En bra paj börjar alltid med degen som håller ihop det hela. Här kommer den:

Deg - 4pers
150gr smör
3dl vetemjöl
1/4 - 1/2 dl vatten

Gör så här:

• Blanda alla ingredienserna, gärna med elvisp så det inte finns några smörklumpar. Låt gärna smöret stå framme så det blir rumstemp.
• Klä degen i en pajform, nagga med en gaffel. (Kollade på Solens Mat i veckan eller förra, de berättade där varför man naggar, men har glömt anledningen.)
• Låt stå i kylen minst 30min (förslagsvis medan innehållet fixas till).
• Förgrädda degen ca 15min i 200grader.

När degen är klar så måste ett innehåll i för att pajen ska lyckas riktigt bra. Här kommer ett fyllningsförslag från Stefan och Helena, men det är enkelt att modda efter egna smaklökar och krav. Vegetariskt är inte så dumt.

Fyllning - 4 pers
200gr strimlad skivad rökt skinka
10cm purjolök
1dl finhackade färska örtkryddor
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:

• Fräs purjo och skinka.
• Kasta i örter och vitlök och stek en stund till.

Det kan bli dyrt att fylla hela pajdegen med "riktig" fyllning. Därför drygas det hela ut med äggstanning och även för att binda ihop det hela lite.

Äggstanning - 4pers
3ägg
2dl mjölk (helst standardmjölk 3%)
1krm salt
Lite grovmalen svartpeppar
1-2dl riven ost

Gör så här:

• Vispa ihop ägg och mjölk.
• Mosa ner saltet
• Tippa i den rivna osten.
• Häll ner fyllningen i stanningen och rör runt lite så det blandas och fördelas jämnt.

Nu närmar sig slutet! Töm ner hela klabbet du nu har i din bunke ner i den förgräddade degen och skjutsa in i ugnen ca 30min i 200grader. Avnjut.

Jag skulle gärna vilja säga "lättlagat" och "snabbt" om det här. Men det vore en lögn. En bra och god paj tar lite tid, men resultatet kan bli hur bra som helst! Däremot är det väldigt enkelt att göra ett storkok av det hela. Dela upp i matlådor, frysa in eller bjussa en massa folk på det.

Mammas fläskfilé i festsås

En enkel men nog så festlig måltid som funkar bra som fredagsmiddag om man bara gör den lite rolig (mer whisky, någon?).

4port
600g fläskfilé
Creme fraiche
Soja
Whisky, Cognac eller färsk basilika

Gör så här

1. Skär filén i ~25mm tjocka skivor. Platta till dem något med knuten hand.
   
2. Stek skivorna i smör, ca 2-3min på varje sida. Salta och peppra köttet i pannan
3. Häll i creme fraichen i stekpannan och koka någon minut.
4. Smaksätt med soja och något gott, exempelvis en kapsyl (eller 2) whisky, cognac eller lite färsk hackad basilika.

Servera med något festligt. När rätten "uppfanns" så var det "nytt, hippt och inne" med färskpasta, vilket faktist är riktigt gott till. Avsluta kanske med en bananasplit eller så?

Kinainspirerad kyckling

4port
500g kycklingfilé
4 färska lökar eller 2 purjolökar
3 vitlöksklyftor
2tsk potatismjöl
1tsk salt
1krm svartpeppar
smör
1dl osaltade cashewnötter
1msk kinesisk soja
2½dl matlagningsgrädde

Gör så här

1. Skala och skiva löken och vitlöken.
2. Skär köttet i små bitar.
3. Blanda kycklingen med potatismjöl, salt, peppar. Rör om ordentligt.
4. Bryn köttet i en stekpanna, lägg sedan över det i en traktörpanna.
5. Fräs löken och vitlöken lätt och rör ner i traktörpannan.
6. Tillsätt nötter, soja och grädde. Låt grytan koka ihop 2-3 min.
7. Servera med ris.

Tips! Här blandas kycklingen med potatismjöl innan stekning vilket är väldigt vanligt i det kinesiska köket. Det gör att köttet får en yta och behåller mer vätska och då blir extra saftigt.

Tabbouli

Precis som min mor är jag helt hopplös på mått - vi höftar bara lite. Man vet ju på ett ungefär hur mycket som behövs till ett visst antal personer. Istället är det delar i förhållande till varandra och att se i maten, smaka av, som gäller. Det ska se snyggt ut och smaka gott bara!

4port
Bladpersilja, ett stort knippe
Mynta, en hel kruka minst
4-5 tomater
½ rödlök
½ gurka
2 lime
Olivolja

Gör så här

1. Finhacka bladpersilja och mynta, använd helst kniv och inte mixer då det blir godare med olika storlekar på bladbitarna. Det ska vara lika stor del mynta som bladpersilja. Sätt det i en stor skål.
2. Kärna ur tomaterna, tärna dem och tippa ner i skålen.
3. Dela gurkan i mitten längsefter, ta ur kärnhuset även där och tärna. Skicka ner det i skålen.
4. Finhacka rödlöken och blanda ner i skålen
   
5. Dela lime-frukterna i mitten och pressa över salladen.
6. Häll lite olivolja över efter smak.

Serverna gärna med bulgur och grillad eller stekt halloumi, tzatziki är ypperligt till som sås. En enkel men aningens tidkrävande (mycket hackande tar tid) vegetarisk rätt.

Receptbloggen är uppe!

Bloggen är nu uppe! Det är något jag längtat efter i ca en vecka. Min digitalisering av hemmet runt köket börjar ta mer och mer form. Det började med att jag ville ha ett bättre sätt att hantera veckans matlista. Med det följde handlingslistan, en todo-lista, kalender syncad mellan mobilen-jobbet-hemma så jag vet allt som händer överallt. Till det användes Netvibes.com som har flera användningsområden, det gäller bara att skapa behovet och komma på dem.

I våras startade resebloggen, och det här är lite av en fortsättning på det. Båda handlar om att slippa papperslappar som ligger överallt, inte är indexerade, är svåra att hitta och ingen som läser om man inte måste. Dessutom finns allting alltid tillgängligt när det beshövs. Igår frågade t.ex. min moster efter recept på Tabbouli när vi var ute och åt på just Tabboli på Tavastgatan på Södermalm. Nu är det bara några klick bort!

Teknikens under, framgångar och beroendeskapanden - visst är det fantastiskt?!

PS. Min mor och flickvän kommer hjälpa till att skriva in saker här för att få in recept från flera generationer och familjer.

Rommarinerad scampi med avocadosallad

En mycket god förrätt men som kräver lite insats. Gör gärna i ordning övriga rätter innan och den här görs sist av allt eftersom den ska serveras varm. Lyckas den perfekt är det en himmelsk smak! För orädda som gillar stark mat är det bara att ösa på med chili. För svag chili gör förrätten å andra sidan något tam.

4 pers
8 st scampi

Marinad
1tsk tabasco
3/4dl mörk rom
Saften från en lime
1tsk mald kummin
½ finhackad röd chili
Lite muskovadosocker

Till stekning
1dl olivolja
3 finhackade vitlöksklyftor
2msk persilja
2msk smör

Salladen
2st mogna avocado
½ finhackad rödlök
Chiliflakes efter smak
finhackad bladpersilja
salt
peppar

Gör så här

1. Blanda ingredienserna till marinaden. Låt scampin ligga och dra i marinaden i minst 30min, ju längre desto bättre.
2. Dela avocadon och vrid upp den. Sätt knivbladet i kärnan och vrid frukten för att lossa kärnan. Gröp ur avocadon med ett kuljärn (liten kaffesked funkar lika bra) till små kulor.
3. Fördela kulorna på tallrikarna, strö över löken.
4. Fiska upp scampin ur marinaden, spara marinaden!
5. Hetta upp hälften av oljan i en panna och fräs scampin mycket snabbt, den får inte bli torr. Placera scampin på avocadosalladen.
6. Spara pannan och häll i det sista av oljan. Fräs vitlök, smör, persilja och resten av marinaden. Slå den varma såsen över scampin, strö över chiliflakes och servera omedelbums medan det är varmt.
   

Whiskymarinerad oxfilé med champisfräs

En magnifik huvudrätt. Tänk på att man nästan aldrig kan ha för mycket kött, det går åt om det är tillräckligt gott - om inte annat en godmatlåda dagen efter. 65 grader innertemp i köttet så är det helt perfekt, "på punkten".

4port
600g oxfilé
1msk smör till stekning

Marinad
4msk whisky
2msk muskovadosocker (brunfarin, råsocker eller liknande går också bra)
2msk rödvinsvinäger
½tsk svartpeppar

Champinjonfräs
300g socker
2 schalottenlökar
1½msk olivolja
½dl finhackad persilja
salt
peppar

Gör så här

1. Rör samman alla ingredienser till marinaden, tills sockret löst sig.
2. Skär köttet i portionsskivor och lägg dem i en plastpåse. Häll marinaden över köttet i påsen och förslut ordentligt.
   
3. Vänd runt köttet i påsen så marinaden kommer åt överallt. Låt köttet marinera i minst 30min, gärna längre.

1. Sätt ugnen på 175 grader. Sätt in en ugnsfastform så den blir varm.
   
2. Ansa och hacka löken i små tärningar. Gör likadant med svampen.
3. Ta köttet ur marinaden och torka det noga.
4. Hetta upp en pappa och klicka i en klick smör när pannan är varm.
5. Bryn köttet hastigt i den heta pannan, det skall bara få färg.
6. Lägg köttet i den ugnsfastaformen från ugnen och låt det eftersteka ca 15min*.
   
7. Fräs svamphacket och persiljan i smör och olivolja med salt och peppar i en egen stekpanna.

Servera köttet med champisfräset och exempelvis potatisgratäng, råstektpotatis, rostade rotsaker eller andra trevliga tillbehör.

* Puffa gärna köttet ca 5min åt gången och låt vila 1-2min mellan puffningarna, tills det når en innertemp på 65 grader. Då är köttet perfekt.

Hallonglass

3dl matlagningsyoghurt
3dl creme fraiche
600g frysta hallon
2dl socker

1. Mixa allt till en glasssorbet.
2. Ställ i frysen tills serveringen och rör om då och då i sorbeten.
3. Tag fram till servering och forma gärna till små ägg och servera gärna med chokladfondant.
   

Pastasallad med örtkräm

4 pers
500g pasta
1/2 kruka basilika
1 knippe gräslök
40g Ruccolasallad
1 dl riven Parmesan-ost
2 dl lätt-Créme Fraiche
2 vitlöksklyftor
Salt & peppar

Topping
250g Mozzarella-ost
1 dl strimlade inlagda soltorkade tomater

Tillbehör
Ca 10 minitomater

Gör så här:
1. Koka pastan och skölj den.
2. Hacka samman örterna och ruccolan (helst i mixer).
3. Tillsätt ost och Créme Fraiche och mixa till en kräm. Pressa vitlök.
4. Blanda pastan i krämen, salta och krydda.
5. Toppa och lägg på tomaterna (halvor).

Chokladfondant

En storslagen måltid måste avlutas med en minst lika storslagen efterrätt. Det är här chokladfondaten kommer in och sätter pricken över i i din fest-meny.

8 pers
4st ägg
4st äggulor
80g vetemjöl
250g fin mörk choklad
150g strösocker
250g extrasaltat smör

1. Smält chokladen och smör i vattenbad*.
2. Vispa ihop ägg och socker (ej pösigt). Häll ner äggsmeten i chokladsmöret och blanda. Vispa i mjölet.
3. Häll smeten i 8 väl smorda folieformat (muffinstorlek) och ställ i kylen ca 30min eller tills servering.
4. Grädda i 175 grader i ca 10-15min. Det ska ha en grop i mitten men inte vara gungiga.
5. Stjälp upp på desserttallrikar och servera, gärna med en god glass (se Hallonglass) till.

* Koka vatten i en kastrull, ställ en stor djuptallrik, stålskål eller liknande över kastrullen. Choklad bränner fast i botten om det sätts direkt i kastrullen på plattan.