Whiskymarinerad oxfilé med champisfräs

En magnifik huvudrätt. Tänk på att man nästan aldrig kan ha för mycket kött, det går åt om det är tillräckligt gott - om inte annat en godmatlåda dagen efter. 65 grader innertemp i köttet så är det helt perfekt, "på punkten".

4port
600g oxfilé
1msk smör till stekning

Marinad
4msk whisky
2msk muskovadosocker (brunfarin, råsocker eller liknande går också bra)
2msk rödvinsvinäger
½tsk svartpeppar

Champinjonfräs
300g socker
2 schalottenlökar
1½msk olivolja
½dl finhackad persilja
salt
peppar

Gör så här

1. Rör samman alla ingredienser till marinaden, tills sockret löst sig.
2. Skär köttet i portionsskivor och lägg dem i en plastpåse. Häll marinaden över köttet i påsen och förslut ordentligt.
   
3. Vänd runt köttet i påsen så marinaden kommer åt överallt. Låt köttet marinera i minst 30min, gärna längre.

1. Sätt ugnen på 175 grader. Sätt in en ugnsfastform så den blir varm.
   
2. Ansa och hacka löken i små tärningar. Gör likadant med svampen.
3. Ta köttet ur marinaden och torka det noga.
4. Hetta upp en pappa och klicka i en klick smör när pannan är varm.
5. Bryn köttet hastigt i den heta pannan, det skall bara få färg.
6. Lägg köttet i den ugnsfastaformen från ugnen och låt det eftersteka ca 15min*.
   
7. Fräs svamphacket och persiljan i smör och olivolja med salt och peppar i en egen stekpanna.

Servera köttet med champisfräset och exempelvis potatisgratäng, råstektpotatis, rostade rotsaker eller andra trevliga tillbehör.

* Puffa gärna köttet ca 5min åt gången och låt vila 1-2min mellan puffningarna, tills det når en innertemp på 65 grader. Då är köttet perfekt.