Matpaj a la Stefan och Helena

En bra paj börjar alltid med degen som håller ihop det hela. Här kommer den:

Deg - 4pers
150gr smör
3dl vetemjöl
1/4 - 1/2 dl vatten

Gör så här:

• Blanda alla ingredienserna, gärna med elvisp så det inte finns några smörklumpar. Låt gärna smöret stå framme så det blir rumstemp.
• Klä degen i en pajform, nagga med en gaffel. (Kollade på Solens Mat i veckan eller förra, de berättade där varför man naggar, men har glömt anledningen.)
• Låt stå i kylen minst 30min (förslagsvis medan innehållet fixas till).
• Förgrädda degen ca 15min i 200grader.

När degen är klar så måste ett innehåll i för att pajen ska lyckas riktigt bra. Här kommer ett fyllningsförslag från Stefan och Helena, men det är enkelt att modda efter egna smaklökar och krav. Vegetariskt är inte så dumt.

Fyllning - 4 pers
200gr strimlad skivad rökt skinka
10cm purjolök
1dl finhackade färska örtkryddor
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:

• Fräs purjo och skinka.
• Kasta i örter och vitlök och stek en stund till.

Det kan bli dyrt att fylla hela pajdegen med "riktig" fyllning. Därför drygas det hela ut med äggstanning och även för att binda ihop det hela lite.

Äggstanning - 4pers
3ägg
2dl mjölk (helst standardmjölk 3%)
1krm salt
Lite grovmalen svartpeppar
1-2dl riven ost

Gör så här:

• Vispa ihop ägg och mjölk.
• Mosa ner saltet
• Tippa i den rivna osten.
• Häll ner fyllningen i stanningen och rör runt lite så det blandas och fördelas jämnt.

Nu närmar sig slutet! Töm ner hela klabbet du nu har i din bunke ner i den förgräddade degen och skjutsa in i ugnen ca 30min i 200grader. Avnjut.

Jag skulle gärna vilja säga "lättlagat" och "snabbt" om det här. Men det vore en lögn. En bra och god paj tar lite tid, men resultatet kan bli hur bra som helst! Däremot är det väldigt enkelt att göra ett storkok av det hela. Dela upp i matlådor, frysa in eller bjussa en massa folk på det.